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Teglia In Alluminio Bordi Saldati E Rivoltati 60 x 40 cm
16,18 € 17,36 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
-30% di scontoTeglia In Acciaio Inox Con Bordi Saldati E Rivoltati 60 x 40 cm
14,85 € 15,25 € i.e.-30% di scontoScegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
-30% di scontoTeglia In Acciaio Inox Con Bordi Saldati E Rivoltati 60 x 40 x H 2,5 cm
Il prezzo originale era: 21,76 €.15,23 €Il prezzo attuale è: 15,23 €. i.e.-30% di sconto -
-30% di scontoScolapasta Cilindrico Ø 40 cm
Il prezzo originale era: 48,00 €.33,60 €Il prezzo attuale è: 33,60 €. i.e.-30% di sconto -
Settore Semicerchio Alluminio 1/2
33,18 € 39,17 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Settore Inox Triangolare 1/4
46,08 € 52,31 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto
La categoria Cucina riunisce tutto ciò che serve per trasformare ingredienti in piatti perfetti con standard professionali: pentolame, padelle, coltelleria, utensili manuali, contenitori Gastronorm, strumenti di misura e piccola attrezzatura.
Pentolame e Padelle
Ogni materiale influisce su resa e tempi di cottura:
- Acciaio inox multistrato: neutro, igienico, perfetto per bolliture e salse controllate.
- Alluminio: leggero e conduttivo, ideale per cotture brevi e teglie forno.
- Ghisa smaltata: mantiene a lungo il calore, perfetta per brasati e cotture lente.
- Rame: altissima conducibilità per salse e preparazioni di precisione.
Le padelle professionali si distinguono per spessore, rivestimento e tipo di manico.
I principali rivestimenti includono:
- Antiaderente PTFE: per cotture delicate e pulizia veloce.
- Alluminio anodizzato: reattivo per salti rapidi.
- Inox e ferro: per rosolature e caramellizzazioni.
Forme e usi più comuni: casseruole, tegami, rondeau, bistecchiere e teglie forno in vari formati Gastronorm.
Coltelleria Professionale
Il coltello è uno strumento di precisione: un set completo deve includere lame per chef, spelucchino, pane, filetto, disosso e coltelli da colpo.
Fondamentali anche acciaini, pietre affilatrici e taglieri codificati HACCP per garantire igiene e sicurezza. Una corretta dotazione riduce affaticamento, migliora la precisione e ottimizza i tempi di preparazione.
Utensileria e Accessori
La produttività della brigata dipende da una dotazione completa di utensili: fruste, bastardelle, spatole, mestoli, bilance, termometri, setacci, pinze e dosatori. Tutti strumenti che facilitano ogni fase di preparazione, cottura e impiattamento.
Gastronorm e Organizzazione
Lo standard GN consente compatibilità tra preparazione, cottura, conservazione e servizio.
Vaschette e teglie in inox, policarbonato o tritan rendono lineare il flusso operativo e ottimizzano lo spazio nei reparti caldi e freddi.
Strumenti di Misura e Controllo
Precisione significa qualità costante. Termometri a sonda o infrarossi, bilance digitali, timer e rifrattometri permettono un controllo accurato di tempi, temperature e dosaggi in ogni reparto.
Igiene e Manutenzione
La cura delle superfici e delle attrezzature prolunga la durata del materiale e tutela la sicurezza alimentare.
Per l’acciaio inox si consiglia alcool o soluzioni acqua-alcool e panni morbidi; per stoviglie e posateria, un ciclo di lavaggio completo con corretta asciugatura riduce il rischio di contaminazione.
Piccola Attrezzatura Calda e Fredda
Il catalogo include apparecchi da banco e macchine compatte: piastre, cuocipasta, wok a induzione, abbattitori e conservatori in acciaio AISI 304, con range di lavoro da +90 °C a −18 °C e capacità modulabili.
Progettazione della Cucina
Un layout efficiente prevede aree distinte per ricezione, preparazione, linea calda e fredda, pass e lavaggio.
La corretta disposizione delle postazioni e degli utensili riduce i tempi morti e aumenta la produttività nelle ore di punta.
Scelte per Tipologia di Locale
- Ristoranti gourmet: inox multistrato, rame, termometri di precisione.
- Bistronomie e mense: alluminio professionale e antiaderenti rinforzati.
- Pizzerie: pale, teglie in ferro blu o alluminio, coltelli e rotelle.
- Gastro-pub e bar: batterie compatte e padelle leggere per show-cooking.
- Catering: teglie GN, chafing dish, carrelli e vasche termiche.
Sostenibilità e Ciclo di Vita
Scegliere utensili robusti, riparabili e riciclabili riduce costi di gestione e impatto ambientale.
Serie con ricambi disponibili, rivestimenti rigenerabili e termometri integrati permettono di contenere consumi e sprechi.
Errori da Evitare
- Usare utensili metallici su antiaderente.
- Scegliere padelle troppo leggere o sottili.
- Ignorare la separazione tra aree sporco/pulito.
- Trascurare affilatura e codifica HACCP.
Set Base Consigliato
- Batteria inox con casseruole e tegami.
- Padelle antiaderenti, inox e ferro.
- Coltelli professionali e acciaino.
- Taglieri, spatole, fruste e pinze.
- Gastronorm inox e policarbonato con coperchi.
- Termometri e bilance di precisione.
- Teglie forno in alluminio o microforate.
Conclusione
La sezione Cucina di De Luca offre una gamma completa per il settore professionale: pentolame e padelle performanti, coltelleria sicura, utensileria completa, sistemi Gastronorm e strumenti di controllo.
Un investimento in qualità e manutenzione corretta si traduce in standard elevati, costanza di risultato e riduzione degli sprechi, valori fondamentali per ogni realtà Ho.Re.Ca.
