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Coperchi Gastronorm In Policarbonato Con Maniglia
1,13 € 17,85 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Bacinelle Gastronorm 1/6 In Acciaio Inox
6,11 € 18,37 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Bacinelle Gastronorm 1/1 In Polipropilene Con Coperchio
10,70 € 15,40 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Coperchi Gastronorm In Acciaio Inox Con Maniglia
3,54 € 12,18 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Bacinelle Gastronorm 1/9 In Policarbonato
1,48 € 1,73 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Bacinelle Gastronorm 1/2 In Acciaio Inox
8,89 € 23,46 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Coperchio Ermetico Per Vasca GN In Policarbonato
1,16 € 6,45 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Bacinelle Gastronorm 1/4 In Polipropilene Con Coperchio
3,97 € 6,07 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Bacinelle Gastronorm 1/3 In Acciaio Inox
5,73 € 20,77 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Contenitore Ermetico Con Coperchio In Polipropilene GN 1/4
4,18 € 5,33 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Teglia GN 1/1 Antiaderente
27,92 € 35,75 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Bacinelle Gastronorm 1/1 Forate In Acciaio Inox
14,34 € 44,58 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Piastra Per Freddo Camchiller Gastronorm
40,75 € 61,11 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Bacinelle Gastronorm 2/1 Forate In Acciaio Inox
34,80 € 37,98 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Bacinelle Gastronorm 1/1 In Acciaio Inox
13,00 € 37,79 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Bacinelle Gastronorm 1/9 In Polipropilene Con Coperchio
2,55 € 2,81 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto
Introduzione
Il sistema Gastronorm (GN) rappresenta uno degli standard più importanti nella ristorazione professionale. Utilizzato da ristoranti, hotel, mense e catering, definisce un linguaggio universale per la gestione e l’organizzazione di alimenti, strumenti e spazi di lavoro.
Le vaschette e bacinelle Gastronorm sono progettate secondo misure standard che garantiscono piena compatibilità con forni, frigoriferi, abbattitori, bagnomaria e carrelli GN. Questa modularità permette di combinare contenitori di materiali e formati diversi, ottimizzando ogni fase del flusso operativo: dalla preparazione alla conservazione, dalla cottura al servizio.
Per De Luca Italia, punto di riferimento nel settore Ho.Re.Ca., la categoria Gastronorm è una colonna portante. L’assortimento comprende bacinelle, vassoi, vaschette, coperchi e accessori in acciaio inox, policarbonato, Tritan, polipropilene, melamina, porcellana e Grilamid: una gamma completa che copre ogni esigenza di cucina professionale.
Origine e definizione dello standard GN
Il sistema Gastronorm nasce per uniformare le dimensioni dei contenitori utilizzati nella ristorazione. La misura base è il GN 1/1, pari a 530 × 325 mm, da cui derivano tutte le altre:
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GN 2/1 = 650 × 530 mm
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GN 2/3 = 354 × 325 mm
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GN 1/2 = 325 × 265 mm
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GN 1/3 = 325 × 176 mm
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GN 1/4 = 265 × 163 mm
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GN 1/6 = 176 × 162 mm
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GN 1/9 = 108 × 176 mm
Le profondità standard (20, 40, 65, 100, 150 e 200 mm) permettono di scegliere la capacità in base al tipo di alimento o alla fase di lavorazione.
Grazie a questa modularità, un contenitore GN 1/1 può essere perfettamente sostituito da due GN 1/2 o tre GN 1/3, mantenendo la stessa superficie complessiva.
È proprio questa intercambiabilità a rendere il sistema indispensabile nelle cucine moderne: gli elementi si incastrano perfettamente nei piani di lavoro, nei forni e nei carrelli, semplificando logistica e pulizia.
Vantaggi operativi del sistema Gastronorm
L’adozione dello standard GN garantisce efficienza, ordine e risparmio di tempo. Tutti i contenitori e i coperchi GN sono compatibili con le attrezzature professionali più diffuse, evitando sprechi di spazio e travasi inutili.
Principali vantaggi:
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Intercambiabilità universale: ogni bacinella si adatta a forni, frigoriferi e buffet standard GN.
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Gestione lineare del flusso: lo stesso contenitore può passare dalla preparazione al servizio, riducendo manipolazioni e contaminazioni.
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Ottimizzazione degli spazi: la modularità permette di comporre piani di lavoro e carrelli in modo preciso e ordinato.
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Riduzione dei costi: meno contenitori differenti, maggiore durata e manutenzione semplificata.
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Rispetto delle normative HACCP: materiali idonei al contatto alimentare, superfici lisce, coperchi ermetici e codifica a colori.
Le vaschette GN vengono utilizzate per molteplici scopi:
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Preparazione: ingredienti organizzati in contenitori 1/6 o 1/9 per la mise en place.
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Cottura: bacinelle inox per forno o bagnomaria.
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Rinvenimento e holding: mantenimento a caldo o a freddo prima del servizio.
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Stoccaggio e refrigerazione: conservazione di alimenti crudi o cotti in frigo o freezer.
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Esposizione: presentazione in buffet e catering, anche su alzate o vasche refrigerate.
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Trasporto: vaschette con coperchi ermetici o guarnizione per evitare fuoriuscite.
Materiali disponibili e loro caratteristiche
Acciaio inox AISI 304
È il materiale più diffuso nelle cucine professionali per la sua resistenza, igiene e versatilità.
Vantaggi principali:
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Resiste da −40 °C a +300 °C.
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Idoneo a forno, bagnomaria, lavastoviglie.
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Non assorbe odori o sapori.
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Conforme alle normative alimentari HACCP.
I bordi rinforzati e il fondo doppio assicurano stabilità anche ad alte temperature. L’unico limite è il peso maggiore rispetto alle plastiche, compensato dalla durata nel tempo.
Policarbonato e Tritan (trasparenti)
Scelti per la visibilità immediata del contenuto e la leggerezza.
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Resistono fino a +110 °C (policarbonato) o +150 °C (Tritan).
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Idonei a frigorifero, freezer e microonde (Tritan per tempi brevi).
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Senza BPA, conformi alle norme alimentari.
Il policarbonato è perfetto per la conservazione e l’esposizione, mentre il Tritan unisce trasparenza e resistenza agli urti.
Polipropilene (PP)
È la soluzione più economica e leggera. Resiste a temperature da −40 °C a +80 °C ed è impilabile.
Ideale per stoccaggio, prep e mise en place, disponibile anche in versioni colorate per la codifica HACCP o con area etichetta integrata (IML) per la tracciabilità.
Non adatto a cottura diretta o forni ad alta temperatura.
Melamina e Porcellana
Perfette per buffet e self service.
La melamina è leggera, infrangibile e resistente ai graffi; la porcellana aggiunge eleganza e resistenza al calore, adatta anche alla presentazione diretta in tavola.
Entrambe garantiscono estetica curata e facile manutenzione.
Grilamid (tecnopolimero avanzato)
Materiale di nuova generazione, privo di BPA, resistente fino a +150 °C e adatto a microonde, vapore e bagnomaria. Combina le caratteristiche migliori dell’inox e delle plastiche, offrendo massima trasparenza e durata nel tempo.
Dimensioni e combinazioni pratiche
La scelta della misura GN dipende da quantità e destinazione d’uso:
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GN 2/1 per forni di grandi dimensioni e mense;
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GN 1/1 come standard universale per buffet e cotture;
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GN 1/2 e 1/3 per suddividere pietanze;
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GN 1/6 e 1/9 per salse, condimenti e topping.
Esempi pratici:
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Buffet caldo con due GN 1/3 + una GN 1/6 in una vasca GN 1/1 a bagnomaria.
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Banco frigo con due GN 1/4 per ingredienti e un GN 1/2 per insalate.
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Pizzeria con vaschette GN 1/9 colorate per condimenti e guarnizioni.
Le profondità variano in base alla portata: 40–65 mm per salse o contorni, 100–150 mm per secondi piatti, 200 mm per grandi volumi.
Linee guida per la scelta del materiale
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Cottura o mantenimento caldo: acciaio inox e Grilamid.
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Refrigerazione e stoccaggio: policarbonato, Tritan o polipropilene.
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Buffet e servizio al cliente: melamina o porcellana per estetica e resistenza.
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Tracciabilità HACCP: preferire contenitori colorati o con etichetta integrata.
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Uso intensivo: inox o Grilamid per durata e resistenza meccanica.
Igiene, manutenzione e sicurezza
Una corretta gestione dei contenitori Gastronorm garantisce igiene e lunga vita del prodotto.
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Lavaggio: seguire le istruzioni specifiche del materiale; usare detergenti neutri per policarbonato e Tritan; inox lavabile in lavastoviglie.
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Asciugatura: completa per evitare condensa o macchie di calcare.
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Stoccaggio: impilare senza forzature, proteggendo i bordi.
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Etichettatura: aggiornare regolarmente le indicazioni su contenuto e data.
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Sostituzione: eliminare i contenitori graffiati o deformati, in particolare quelli a contatto con alimenti acidi.
L’intera gamma De Luca rispetta le normative europee per il contatto alimentare e le procedure HACCP, garantendo sicurezza e tracciabilità in ogni fase del lavoro.
Sostenibilità e innovazione
La scelta di materiali riciclabili e durevoli è parte integrante della filosofia De Luca.
L’acciaio inox e il Grilamid hanno una lunga vita utile e sono completamente riciclabili.
Il polipropilene e la melamina, se correttamente conferiti, possono essere recuperati.
Le etichette IML riducono l’uso di adesivi monouso e migliorano la tracciabilità.
Le versioni BPA-free e le vaschette colorate contribuiscono a una cucina più sicura e sostenibile, limitando la contaminazione crociata e gli sprechi.
Selezione di prodotti De Luca Italia
Nel catalogo De Luca Italia è disponibile un assortimento completo di contenitori e accessori GN:
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Vaschette e bacinelle Gastronorm in acciaio inox AISI 304, forate o piene, in varie profondità (65, 100, 150 mm).
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Contenitori GN in policarbonato o Tritan trasparente con scala graduata e coperchi ermetici.
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Bacinelle in polipropilene colorato, con area etichetta e versione IML HACCP.
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Vaschette in melamina e porcellana per buffet e self service.
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Contenitori in Grilamid per cotture in forno combinato o microonde.
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Coperchi GN in acciaio, policarbonato o polipropilene, con o senza spacco mestolo.
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Accessori GN: griglie forate, divisori, supporti e carrelli portabacinelle.
Il servizio clienti De Luca offre consulenza personalizzata per combinare misure e materiali, pianificare carrelli e buffet e scegliere i coperchi o gli accessori più adatti alle proprie esigenze operative.
Conclusione
Il sistema Gastronorm è oggi uno standard imprescindibile per la cucina professionale: semplifica il lavoro, migliora la gestione del tempo e assicura efficienza, igiene e modularità.
Con un’ampia scelta di materiali — acciaio inox, policarbonato, Tritan, polipropilene, melamina, porcellana e Grilamid — De Luca Italia garantisce soluzioni adatte a ogni esigenza di preparazione, conservazione, cottura ed esposizione.
Investire in contenitori GN di qualità significa aumentare la produttività, ridurre gli sprechi e mantenere standard elevati nel lungo periodo.
La categoria Gastronorm di De Luca Italia unisce funzionalità, durata e sostenibilità, offrendo ai professionisti dell’ospitalità un partner affidabile per ogni fase del servizio.
