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Cerchi Inox H 45 mm
2,26 € 23,84 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Cerchi Inox H 60 mm
2,84 € 9,51 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Cerchio Microforato In Acciaio Inox H 35 mm
2,89 € 7,83 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Quadrato Microforato In Acciaio Inox H 35 mm
2,22 € 6,74 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Quadrato Microforato In Acciaio Inox H 20 mm
2,21 € 5,87 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Cuore Microforato In Acciaio Inox H 35 mm
5,57 € 7,22 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Quadrati Inox H 60 mm
4,07 € 11,94 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Rettangolo Microforato In Acciaio Inox H 20 mm
3,76 € 5,72 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Cerchio Microforato In Acciaio Inox H 20 mm
2,26 € 6,55 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Cerchi Inox H 30 mm
2,56 € 3,04 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Rettangolo Microforato In Acciaio Inox H 35 mm
4,98 € 7,52 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Triangolo Microforato In Acciaio Inox
4,02 € 9,03 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Sagoma Inox Cuore H 45 mm
5,13 € 6,29 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto
Sagome in acciaio inox per pasticceria professionale
Le sagome in acciaio inox vengono utilizzate in pasticceria per dare forma a torte, crostate, mousse, semifreddi e altre preparazioni secondo il modello. La selezione De Luca comprende sagome Classic e microforate in diverse geometrie, dimensioni e altezze. Per scegliere correttamente è utile confrontare forma, altezza, presenza o meno delle microforature e tipo di preparazione prevista.
Sagome Classic e sagome microforate: qual è la differenza
Le sagome Classic hanno pareti piene e sono disponibili in forme come cerchio, cuore, esagono, quadrato e rettangolo. Le sagome microforate presentano invece una parete forata e sono disponibili in numerose geometrie. Le due tipologie rispondono a esigenze differenti e non devono essere considerate equivalenti: la scelta dipende dalla preparazione e dal processo di cottura o montaggio previsto.
Cerchi, quadrati, rettangoli e forme speciali
La forma della sagoma determina direttamente la geometria finale della preparazione. Nell’assortimento sono presenti cerchi, cuori, quadrati, rettangoli, esagoni, ovali, triangoli, fiori e altre forme speciali. Per una produzione standardizzata è utile mantenere costanti forma e dimensioni, mentre per assortimenti più creativi possono essere utilizzate geometrie differenti.
Altezza della sagoma
L’altezza incide sullo sviluppo verticale del prodotto. Nell’assortimento sono presenti, ad esempio, sagome Classic H 30, H 45 e H 60 mm e modelli microforati H 20 e H 35 mm. La misura deve essere scelta in funzione dello spessore finale desiderato e della preparazione da realizzare.
Sagome microforate per crostate e preparazioni da forno
Le sagome microforate presentano una superficie forata che differisce dalle fasce Classic a parete piena. Sono disponibili in forme come cerchio, cuore, fiore, ovale, quadrato, rettangolo e triangolo. Modalità di utilizzo, supporto di cottura e temperatura devono essere verificati nella singola scheda prodotto.
Sagome senza fondo per montaggio e stratificazione
Molte sagome in acciaio inox sono prive di fondo e possono essere utilizzate direttamente su tappetini, teglie o altri supporti compatibili. Questa configurazione permette di lavorare il prodotto all’interno della forma e di rimuovere successivamente la sagoma secondo la tecnica prevista dalla preparazione.
Come scegliere una sagoma in acciaio inox
Per scegliere correttamente è utile partire dalla preparazione e definire forma, dimensione e altezza desiderate. Va poi stabilito se serve una sagoma Classic a parete piena oppure un modello microforato. Per produzioni ripetitive è particolarmente importante mantenere costanti misure e geometria della sagoma.
Come scegliere una sagoma in acciaio inox per pasticceria
| Caratteristica | Cosa cambia | Cosa valutare |
|---|---|---|
| Linea Classic | Parete piena senza microforature. | Forma, dimensione, altezza e tipo di preparazione. |
| Microforata | Parete con forature. | Utilizzo previsto, supporto e modalità di cottura indicate. |
| Forma | Determina la geometria finale. | Cerchio, cuore, quadrato, rettangolo, ovale, triangolo o altra forma. |
| Altezza | Determina lo sviluppo verticale. | Confrontare H 20, 30, 35, 45, 60 mm o altre misure disponibili. |
| Dimensione | Determina larghezza, diametro o lunghezza finale. | Rapportarla alla porzione o al formato di torta desiderato. |
| Con o senza fondo | Incide sulla modalità di utilizzo. | Verificare il supporto necessario per cottura o montaggio. |
Domande frequenti sulle sagome in acciaio inox per pasticceria
Qual è la differenza tra sagome Classic e microforate?
Le sagome Classic hanno pareti piene, mentre quelle microforate presentano numerose aperture sulla fascia. La scelta dipende dal tipo di preparazione e dal metodo di lavorazione previsto.
Come scegliere l’altezza di una sagoma?
L’altezza deve essere rapportata allo sviluppo verticale desiderato. Nell’assortimento sono presenti, per esempio, sagome da H 20, 30, 35, 45 e 60 mm secondo linea e forma.
Quale forma scegliere per una torta o una crostata?
Dipende dal risultato estetico e dal formato desiderato. Sono disponibili cerchi, cuori, quadrati, rettangoli, ovali, triangoli, fiori, esagoni e altre forme speciali.
Le sagome microforate sono tutte alte uguali?
No. Nell’assortimento sono presenti, ad esempio, modelli microforati H 20 mm e H 35 mm. Altezza e dimensioni devono essere controllate nella singola scheda.
A cosa serve una sagoma senza fondo?
Una sagoma senza fondo permette di lavorare direttamente su un supporto compatibile e di rimuovere successivamente la fascia dalla preparazione. La tecnica specifica dipende dalla ricetta e dal modello utilizzato.
Le sagome possono essere usate anche per semifreddi e mousse?
Alcune sagome possono essere utilizzate anche per montaggio e formatura di preparazioni fredde. È però necessario verificare materiale, altezza e condizioni di utilizzo indicate per il singolo prodotto.
Come scegliere tra cerchio, quadrato e rettangolo?
La differenza è principalmente nella geometria finale e nella porzionatura prevista. Cerchi e forme tonde sono adatti a prodotti circolari, mentre quadrati e rettangoli facilitano formati geometrici e tagli regolari.
Le sagome microforate garantiscono una cottura migliore?
La microforatura modifica la struttura della fascia, ma il risultato finale dipende anche da impasto, temperatura, supporto e processo di cottura. Non è corretto attribuire automaticamente una qualità superiore a qualsiasi sagoma microforata.
