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Padella 1 Manico Tubolare Inox
21,20 € 69,12 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Padella Alluminio Svasata
12,15 € 45,85 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Padella In Acciaio Inox Multistrato Affinity Per Induzione
69,10 € 108,40 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Padella Bassa Alluminio Antiaderente Induzione 4 mm
21,89 € 40,32 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Rostiera Alta Alluminio
19,82 € 65,44 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Casseruola Alta 2 Manici Inox
25,58 € 304,82 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Padella Kerastone Bassa 2000
15,21 € 61,06 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Padella Svasata Alta In Alluminio Antiaderente Con 1 Manico In Acciaio Per Induzione Basic
17,73 € 47,75 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Casseruola Conica 1 Manico In Acciaio Inox Multistrato Affinity Per Induzione
87,15 € 107,41 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Temporaneamente non disponibilePadella Alta A Friggere Alluminio Antiaderente Induzione 4 mm
31,34 € 34,79 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Padella Alta Nera Alluminio Antiaderente Induzione 4 mm
40,09 € 65,21 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Casseruola Bassa Alluminio 2 Maniglie
17,28 € 105,76 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Friggitrice In Ferro Senza Cestello
26,93 € 46,57 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto
Guida al Pentolame Professionale: materiali e utilizzi
La scelta del metallo influisce direttamente sulla qualità del piatto finito:
- Alluminio Professionale: Indispensabile per la sua eccezionale conducibilità termica. Ideale per cotture veloci, salse e pasta. Disponibile in vari spessori per garantire uniformità di calore.
- Acciaio Inox 18/10: Il materiale più igienico e resistente. Perfetto per bolliture, fondi e cotture lunghe. Le nostre linee professionali sono spesso dotate di fondo triplo strato per l’uso su piani a induzione.
- Padelle Antiaderenti (PTFE e Ceramiche): Selezioniamo solo rivestimenti multistrato ad alta resistenza, privi di PFOA, ideali per una cucina con pochi grassi e per cotture delicate come uova e pesce.
Forme Speciali e Accessori di Cottura
Oltre alle classiche casseruole e tegami, la nostra selezione include:
- Wok e Saltapasta: Per la cucina fusion e i salti rapidi in padella.
- Basi per Induzione: Pentolame specifico testato per la massima resa sui moderni piani elettromagnetici.
- Coperchi professionali: Progettati per una chiusura perfetta, mantenendo l’umidità e i sapori all’interno del contenitore.
Qualità Certificata per il settore Ho.Re.Ca.
Tutto il pentolame proposto da De Luca risponde alle normative vigenti in materia di sicurezza alimentare. Collaboriamo con i leader del settore come Ballarini Professionale e altri marchi d’eccellenza per garantire prodotti che non si deformano con il calore e mantengono manici ergonomici e sicuri per il personale di cucina.
Conclusione
Rinnovare il proprio set di pentole o scegliere l’attrezzatura per una nuova apertura è un passo fondamentale. Con De Luca, hai la certezza di un supporto tecnico che ti aiuterà a scegliere il diametro, lo spessore e il materiale più adatto alle tue ricette, garantendo standard elevati e costanza di risultato.
De Luca propone pentolame professionale per ristoranti, hotel e catering: pentole, padelle, casseruole, cocotte e bistecchiere, con modelli per gas, elettrico e induzione. La gamma comprende acciaio inox 18/10, multistrato 3 e 4 strati, alluminio puro, antiaderente e pressofuso, ferro, ghisa, rame stagnato, ceramica e terracotta. Sono disponibili marchi professionali come Agnelli, Ballarini Professionale, Risolì, Staub, de Buyer, Porritiello e Vulcania.
Materiali, utilizzi e vantaggi
| Materiale o tipologia | Utilizzi consigliati | Vantaggi principali | Compatibilità e indicazioni |
|---|---|---|---|
| Multistrato 3 strati e 4 strati Brand presenti: Agnelli, Zwilling |
Salse, riduzioni, risotti, cotture delicate e rosolature controllate | Distribuzione uniforme del calore su fondo e pareti, stabilità termica e controllo della temperatura | La compatibilità con l’induzione deve essere verificata nella scheda del singolo prodotto |
| Acciaio inox 18/10 Brand presenti: Agnelli, Ballarini Professionale, Piazza |
Bolliture, brodi, pasta, zuppe, salse e cotture prolungate | Resistenza alla corrosione e all’uso intensivo, solidità e manutenzione pratica | L’acciaio inox non garantisce automaticamente la compatibilità con l’induzione: controllare il fondo |
| Acciaio inox per induzione e inox antiaderente Brand presenti: Ballarini Professionale, Agnelli, de Buyer, Kuechenprofi |
Cotture professionali su induzione; pesce, uova e preparazioni delicate nelle versioni antiaderenti | Robustezza dell’acciaio, fondo compatibile con l’induzione e maggiore praticità nelle versioni rivestite | Antiaderenza e compatibilità con altre fonti di calore devono essere indicate espressamente |
| Alluminio puro Brand presenti: Agnelli, Ballarini Professionale |
Saltare, mantecare, realizzare riduzioni e gestire preparazioni che richiedono variazioni rapide di calore | Elevata conducibilità termica, leggerezza, maneggevolezza e risposta veloce alla fiamma | Per l’induzione scegliere esclusivamente i modelli dotati di fondo specifico |
| Alluminio antiaderente e pressofuso Brand presenti: Ballarini Professionale, Risolì, Fasa |
Uova, pesce, carni bianche, verdure, pasta e preparazioni delicate o da mantecare | Buona distribuzione del calore, minore rischio che gli alimenti aderiscano e pulizia più rapida | Per l’induzione scegliere le linee dedicate; seguire le indicazioni di utilizzo del rivestimento |
| Ferro Brand presenti: Agnelli, de Buyer, Lar |
Rosolatura della carne, frittura, mantecatura e cotture ad alte temperature | Favorisce una marcata reazione di Maillard e può sviluppare una protezione naturale dopo la corretta brunitura | Richiede asciugatura, manutenzione e trattamento conformi alle indicazioni del produttore |
| Ghisa Brand presenti: Staub, Tablecraft |
Brasati, stufati, zuppe, arrosti e cotture lente o prolungate | Accumula e mantiene il calore a lungo, offrendo una temperatura stabile e uniforme | È pesante e deve essere riscaldata gradualmente; verificare manutenzione e compatibilità del modello |
| Rame stagnato Brand presenti: Agnelli, Porritiello, Lar |
Salse, riduzioni, creme, cotture delicate e preparazioni che richiedono precisione termica | Trasmette rapidamente il calore e risponde con precisione alle variazioni di temperatura | Lo strato interno stagnato richiede una manutenzione corretta; verificare la fonte di calore compatibile |
| Rivestimento in ceramica Brand presente: Staub |
Preparazioni delicate, cotture con quantità contenute di grassi e rosolature uniformi | Superficie liscia, distribuzione costante del calore e facilità di pulizia | La compatibilità con induzione, forno e altre fonti dipende dal corpo e dal fondo del prodotto |
| Terracotta da fuoco Brand presenti: Vulcania, Table Top |
Sughi, zuppe, legumi, brasati e ricette mediterranee a cottura lenta | Accumula il calore e lo rilascia gradualmente, favorendo cotture dolci e uniformi | Utilizzare esclusivamente sulle fonti indicate ed evitare riscaldamenti o raffreddamenti bruschi |
| Bistecchiere e griglie Brand presenti: Risolì, Bisetti, Ilsa, Ompagrill |
Carne, pesce, verdure e preparazioni che richiedono marcatura e temperature elevate | Superfici studiate per una cottura intensa, una marcatura definita e il drenaggio dei grassi | Materiale e fondo possono variare tra ghisa, alluminio e acciaio: controllare ogni scheda prodotto |
(FAQ) Domande Frequenti
Qual è il materiale migliore per le pentole professionali?
Non esiste un materiale migliore in assoluto: la scelta dipende dalla tecnica di cottura. L’alluminio offre rapidità e controllo termico, l’acciaio inox resistenza e versatilità, il multistrato distribuisce uniformemente il calore, il ferro favorisce la rosolatura, mentre ghisa e terracotta sono indicate per cotture lente. Il rame stagnato è adatto alle preparazioni che richiedono elevata precisione termica.
Quali pentole professionali sono adatte all’induzione?
Sono adatte all’induzione esclusivamente le pentole dotate di un fondo magnetico compatibile e indicate espressamente dal produttore. Non tutto il pentolame in acciaio inox, alluminio, rame o ceramica funziona automaticamente sull’induzione. Su De Luca sono presenti sottocategorie dedicate all’acciaio inox, all’alluminio puro e all’alluminio antiaderente per induzione.
Quale padella usare per rosolare bene la carne?
Per una rosolatura intensa e una crosticina ben definita sono particolarmente indicate le padelle in ferro, ghisa o acciaio inox non rivestito. Questi materiali possono raggiungere e mantenere temperature elevate, favorendo la reazione di Maillard. La ghisa trattiene il calore più a lungo, mentre il ferro risponde più rapidamente alle variazioni della fiamma.
Quale padella scegliere per cucinare pesce, uova e alimenti delicati?
Per pesce, uova, carni bianche e preparazioni delicate è consigliabile una padella antiaderente in alluminio, alluminio pressofuso o acciaio inox rivestito. La superficie riduce il rischio che gli alimenti aderiscano o si rompano durante la cottura e facilita la pulizia. Se si utilizza l’induzione, è necessario scegliere una versione dotata di fondo compatibile.
