Tritacarne Professionali per Ristorazione e Macelleria

I tritacarne professionali sono macchine dedicate alla macinazione della carne nelle macellerie, gastronomie, ristoranti, mense e nei laboratori alimentari. La selezione De Luca comprende modelli Fama Industrie e Sirman con differenti capacità produttive, gruppi di macinazione, potenze e alimentazioni, oltre a versioni refrigerate e tritacarne combinati con grattugia.

Tritacarne professionali per differenti volumi di produzione

La produzione oraria è uno dei principali parametri da valutare nella scelta della macchina. La gamma comprende modelli compatti per lavorazioni più contenute e tritacarne progettati per produzioni sensibilmente superiori. Il valore in kg/h deve essere confrontato con la quantità di carne lavorata abitualmente e con le condizioni operative previste dal produttore.

Tritacarne monofase e trifase

Nella categoria sono presenti sia tritacarne monofase sia modelli trifase. L’alimentazione deve essere scelta in funzione dell’impianto elettrico disponibile e delle caratteristiche della macchina. Alcuni modelli vengono proposti in entrambe le configurazioni, permettendo di scegliere la versione più adatta alla propria postazione professionale.

Tritacarne TC 8, TC 12, TS 12, TS 22 e TC 32

La gamma comprende macchine appartenenti a differenti taglie e serie, da modelli compatti come TC 8 fino a tritacarne TC 32 destinati a produzioni maggiori. Sigla, diametro della bocca, piastra in dotazione, potenza e produzione oraria cambiano tra i modelli e devono essere verificati nella rispettiva scheda tecnica.

Tritacarne refrigerati professionali

Per lavorazioni che richiedono una configurazione specifica sono presenti anche tritacarne refrigerati. Nei modelli predisposti il sistema di refrigerazione interessa determinate zone del gruppo di lavorazione, secondo la configurazione indicata dal produttore. Potenza frigorifera, gas refrigerante e parti effettivamente refrigerate variano in base alla macchina.

Tritacarne grattugia professionali

I tritacarne-grattugia integrano nella stessa apparecchiatura un gruppo per la macinazione della carne e un gruppo separato per la grattugiatura di formaggi e altri alimenti compatibili. La gamma comprende differenti modelli Fama Industrie e Sirman, disponibili anche in configurazioni monofase o trifase secondo la referenza.

Piastre, coltelli e gruppo di macinazione

Il risultato della macinazione dipende anche dalla configurazione del gruppo di lavoro e dalla piastra utilizzata. Diversi modelli vengono forniti con piastre da Ø 4,5 o Ø 6 mm, mentre materiali di bocca, elica, coltello e piastra possono cambiare tra le diverse macchine. Eventuali piastre alternative devono essere scelte verificandone la compatibilità.

Produzione oraria e dimensione della bocca

Oltre alla potenza del motore è importante valutare la quantità di carne dichiarata in kg/h e il diametro della bocca di uscita. Macchine appartenenti a taglie superiori possono gestire produzioni maggiori, ma la scelta deve essere dimensionata sul reale volume di lavoro senza considerare la sola potenza nominale.

Come scegliere un tritacarne professionale

Prima dell’acquisto è importante valutare produzione oraria, potenza, alimentazione monofase o trifase, dimensione del gruppo di macinazione, piastra fornita, materiali delle parti a contatto con l’alimento e dimensioni totali. Per esigenze specifiche è inoltre possibile valutare un modello refrigerato oppure un tritacarne-grattugia che riunisca due lavorazioni nella stessa macchina.

Come scegliere un tritacarne professionale

Caratteristica	Cosa indica	Cosa valutare
Produzione oraria	Quantità nominale di carne lavorabile in un’ora	Volume giornaliero e frequenza delle lavorazioni
Modello monofase	Macchina predisposta per alimentazione monofase	Tensione, potenza e impianto disponibile
Modello trifase	Macchina predisposta per alimentazione trifase	Disponibilità della linea trifase e potenza richiesta
Gruppo di macinazione	Insieme di bocca, elica, coltello e piastra	Dimensioni, materiali e compatibilità con le lavorazioni
Piastra	Determina la dimensione finale della macinazione	Diametro dei fori e piastre compatibili con la macchina
TC 8 / TC 12	Configurazioni più compatte presenti nella gamma	Produzione richiesta, ingombro e potenza
TS 22 / TC 32	Macchine destinate a volumi di lavoro superiori secondo il modello	Produzione oraria, alimentazione e dimensioni
Tritacarne refrigerato	Integra un sistema frigorifero su specifiche parti della macchina	Zone refrigerate, potenza frigorifera e utilizzo previsto
Tritacarne-grattugia	Integra macinazione e grattugiatura in un’unica apparecchiatura	Produzione dei due gruppi, potenza e spazio disponibile
Gruppo removibile	Componenti di lavorazione estraibili sui modelli predisposti	Modalità di smontaggio, pulizia e manutenzione

Domande frequenti sui tritacarne professionali

Come scegliere un tritacarne professionale?

È importante valutare quantità di carne da lavorare, produzione oraria, potenza, alimentazione monofase o trifase, dimensione del gruppo di macinazione, piastra utilizzata e spazio disponibile.

Quanti kg all’ora può lavorare un tritacarne professionale?

La capacità varia molto in funzione del modello. Nella gamma De Luca sono presenti macchine compatte da circa 70 kg/h e modelli professionali che dichiarano produzioni di diverse centinaia di kg all’ora.

Qual è la differenza tra tritacarne monofase e trifase?

La differenza riguarda l’alimentazione elettrica della macchina. Alcuni modelli sono disponibili sia in versione monofase sia trifase; la scelta deve essere compatibile con l’impianto elettrico del locale e con i dati tecnici della macchina.

Cosa significano TC 8, TC 12, TC 22 e TC 32?

Sono denominazioni utilizzate per identificare differenti taglie o configurazioni del gruppo tritacarne. Dimensioni della bocca, potenza e capacità produttiva non devono però essere dedotte soltanto dalla sigla e vanno controllate sul singolo modello.

A cosa serve la piastra del tritacarne?

La piastra è uno dei componenti del gruppo di macinazione e contribuisce a determinare la dimensione del prodotto in uscita. Diversi tritacarne presenti su De Luca vengono forniti con piastre da Ø 4,5 o Ø 6 mm.

Cos’è un tritacarne refrigerato?

È un tritacarne dotato di un sistema frigorifero che agisce sulle parti previste dal produttore. Nei modelli Sirman refrigerati presenti nella gamma la refrigerazione può interessare elementi come collo, bocca e tramoggia.

Qual è la differenza tra tritacarne e tritacarne-grattugia?

Il tritacarne è dedicato alla macinazione della carne, mentre il tritacarne-grattugia integra anche un secondo gruppo destinato alla grattugiatura di formaggi e altri prodotti compatibili.

Quanto produce un tritacarne-grattugia professionale?

Dipende dal modello e dalle due lavorazioni. Alcune macchine dispongono di valori separati per il gruppo tritacarne e per quello grattugia, che devono essere verificati nella relativa scheda tecnica.

Un tritacarne più potente produce sempre più kg all’ora?

Non necessariamente. La produzione dipende dall’insieme di motore, gruppo di macinazione, bocca, elica e configurazione della macchina. Per confrontare i modelli è quindi preferibile utilizzare anche il valore di produzione oraria dichiarato.

Quali materiali vengono utilizzati nei tritacarne professionali?

I materiali variano tra modelli e produttori. Nella gamma sono presenti macchine con corpi in alluminio anodizzato o pressofuso, componenti in acciaio inox e gruppi di macinazione che possono essere realizzati in acciaio inox, ghisa o altre leghe secondo la macchina.

Quando conviene scegliere un tritacarne-grattugia?

Può essere utile quando la stessa postazione deve gestire sia la macinazione della carne sia la grattugiatura e si desidera riunire le due funzioni in una sola apparecchiatura professionale.