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Armadi refrigerati professionali per cucine e laboratori
Gli armadi refrigerati professionali sono apparecchiature per la conservazione degli alimenti nel campo di temperatura previsto dal singolo modello. La struttura verticale permette di organizzare ingredienti e preparazioni su griglie e ripiani all’interno di ristoranti, hotel, gastronomie e laboratori. La selezione De Luca comprende armadi frigoriferi di capacità differenti, modelli compatti e configurazioni compatibili con contenitori Gastronorm, oltre a un armadio climatico per lavorazioni specifiche.
Modelli compatti e armadi per maggiori volumi di stoccaggio
La scelta della capacità deve partire dalle quantità conservate, dalla frequenza dei rifornimenti e dalle dimensioni dei contenitori utilizzati. Nell’assortimento sono presenti un armadio refrigerato compatto da 105 lt e modelli di maggiore capacità, fino a 1240 lt dichiarati. Il volume va confrontato con l’organizzazione interna e con gli ingombri della macchina, distinguendo capacità lorda e netta quando entrambe sono riportate nella scheda.
Griglie, ripiani e compatibilità Gastronorm
Gli armadi predisposti per GN 2/1 consentono di organizzare lo stoccaggio utilizzando contenitori compatibili con questo formato. La predisposizione Gastronorm deve essere verificata sul modello scelto, insieme a dimensioni delle griglie, numero di livelli, regolabilità e portata dei ripiani. Anche la dotazione cambia: griglie e supporti forniti con la macchina devono essere distinti dai contenitori eventualmente da acquistare separatamente.
Refrigerazione, temperatura e materiali
La gamma comprende armadi con refrigerazione ventilata e controllo digitale della temperatura. Il campo di esercizio varia secondo il modello e deve essere rapportato agli alimenti da conservare. Materiali delle superfici interne ed esterne, grado dell’acciaio inox, guarnizioni e sistema di sbrinamento vanno verificati nelle rispettive schede, senza attribuire caratteristiche costruttive identiche a tutte le macchine. Per organizzare il carico occorre inoltre rispettare le indicazioni del costruttore sulla disposizione dei contenitori.
Armadio climatico per frollatura e lavorazioni controllate
Accanto agli armadi per la conservazione refrigerata ordinaria è presente un armadio climatico Inox Bim da 700 lt. Questo apparecchio gestisce temperatura, umidità e ventilazione ed è destinato anche a processi specifici come la frollatura della carne. La scelta di una macchina climatica deve partire dalla lavorazione da svolgere: il controllo della sola temperatura di un frigorifero ordinario non equivale alla gestione dei parametri prevista da un armadio dedicato.
Dimensioni, installazione e consumi dichiarati
Prima dell’acquisto è necessario verificare le dimensioni totali, l’apertura della porta, i passaggi di accesso e l’ingombro nella configurazione con piedini o ruote. Alimentazione, assorbimento e condizioni ambientali ammesse completano la valutazione della postazione. Quando disponibili, classe energetica e consumi dichiarati permettono di confrontare apparecchi con capacità e destinazione simili, tenendo conto delle condizioni a cui si riferiscono i dati.
Come scegliere un armadio refrigerato professionale
| Caratteristica | Cosa indica | Cosa valutare |
|---|---|---|
| Conservazione ordinaria o lavorazione climatica | Funzione principale dell’apparecchio. | Distinguere lo stoccaggio refrigerato dai processi che richiedono anche gestione dell’umidità e della ventilazione. |
| Capacità in lt | Volume dichiarato dell’armadio. | Rapportare la capacità alle scorte e ai rifornimenti, distinguendo volume lordo e netto quando indicati. |
| Dimensioni interne e ripiani | Spazio disponibile per organizzare alimenti e contenitori. | Controllare dimensioni delle griglie, numero di livelli, regolabilità e portata dei ripiani. |
| Compatibilità Gastronorm | Possibilità di utilizzare contenitori di formato standard. | Verificare GN 2/1 soltanto nei modelli che lo dichiarano, controllando anche spazio verticale e supporti. |
| Temperatura di esercizio | Campo di funzionamento previsto per la macchina. | Scegliere un intervallo compatibile con gli alimenti o con il processo richiesto, senza estendere lo stesso campo all’intera gamma. |
| Refrigerazione e controllo | Sistema di raffreddamento e gestione della temperatura. | Verificare ventilazione, regolazione, visualizzazione e funzioni effettivamente disponibili. |
| Materiali e manutenzione | Caratteristiche delle superfici e delle parti da pulire. | Controllare materiali interni ed esterni, eventuale grado dell’acciaio, guarnizioni e modalità di sbrinamento. |
| Dimensioni totali e installazione | Ingombro dell’armadio nella configurazione utilizzata. | Considerare apertura della porta, passaggi, piedini o ruote, alimentazione e condizioni ambientali ammesse. |
| Dotazione | Componenti effettivamente forniti con l’apparecchio. | Distinguere griglie, supporti e accessori inclusi dai contenitori e dai componenti opzionali. |
| Dati energetici | Classe e consumi pubblicati nella documentazione. | Confrontare apparecchi con funzione e capacità simili, mantenendo distinti assorbimento elettrico e consumo nel tempo. |
Domande frequenti sugli armadi refrigerati professionali
Come scegliere un armadio frigorifero per un ristorante?
Occorre valutare quantità delle scorte, frequenza dei rifornimenti, dimensioni dei contenitori e spazio disponibile. La capacità in lt deve essere confrontata con l’organizzazione dei ripiani e con il campo di temperatura richiesto dagli alimenti. Anche apertura della porta e accessibilità durante il servizio incidono sulla scelta della configurazione.
Che differenza c’è tra capacità lorda e capacità netta?
La capacità lorda descrive il volume complessivo dichiarato, mentre quella netta rappresenta il volume utile secondo i dati del costruttore. Quando entrambi i valori sono disponibili, devono essere letti insieme alle dimensioni interne e alla disposizione dei ripiani per valutare quante confezioni e contenitori possono essere sistemati.
Tutti gli armadi refrigerati accettano contenitori GN 2/1?
La compatibilità GN 2/1 riguarda i modelli che la dichiarano espressamente. Gli armadi compatti possono avere griglie e spazi interni differenti. Prima dell’acquisto bisogna verificare formato, dimensioni dei supporti, distanza fra i livelli e altezza dei contenitori che si intendono utilizzare.
Quale intervallo di temperatura offrono gli armadi refrigerati?
Il campo di esercizio dipende dal modello. Per esempio, le schede dell’Aspes da 700 lt e del Cool Head Europe da 546 lt dichiarano un intervallo da -2 a +8 °C. Questo dato non va esteso automaticamente agli altri articoli, soprattutto agli armadi climatici destinati a lavorazioni specifiche.
Un normale armadio frigorifero può essere utilizzato per la frollatura della carne?
La sola regolazione della temperatura non equivale alla gestione prevista da una macchina dedicata alla frollatura. Nell’assortimento è presente un armadio climatico Inox Bim da 700 lt con controllo di temperatura, umidità e ventilazione. Per questo impiego occorre scegliere l’apparecchiatura in base alle funzioni dichiarate e alle indicazioni del costruttore.
Le griglie e i contenitori Gastronorm sono inclusi?
La dotazione varia secondo il modello. Le griglie eventualmente fornite non devono essere confuse con le bacinelle Gastronorm: la compatibilità con un formato non implica che i contenitori siano inclusi. La scheda dell’articolo indica numero e tipologia dei componenti in dotazione.
Quali dati controllare prima dell’installazione?
Bisogna verificare dimensioni totali, apertura della porta, passaggi di accesso e ingombro con piedini o ruote. Occorre inoltre controllare alimentazione, assorbimento, condizioni ambientali ammesse e indicazioni di posizionamento, lasciando l’accessibilità richiesta per pulizia e manutenzione.
