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Polentina Paiolo In Rame Con Motore Elettrico
87,05 € 113,41 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Colafritto In Rame Stagnato
22,25 € 31,72 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Tegame In Rame Stagnato Con 2 Manici
84,96 € 160,06 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Padella Svasata Alta A Saltare In Rame Stagnato Con 1 Manico
73,55 € 109,25 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Padella In Rame Stagnato Con 1 Manico
73,55 € 184,46 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Coperchio In Rame Stagnato Con Manico
32,61 € 118,19 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Casseruola Bassa In Rame 2 Manici
106,28 € 236,02 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Casseruola Alta In Rame Stagnato 2 Manici
93,56 € 386,94 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Casseruola Alta In Rame Stagnato 1 Manico
91,32 € 167,48 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto
Pentolame professionale in rame stagnato
Il pentolame professionale in rame stagnato comprende casseruole, tegami, padelle e altri strumenti utilizzati nelle cucine professionali per preparazioni che richiedono un controllo preciso della temperatura. La selezione De Luca comprende prodotti in rame di Agnelli, Porritiello e altri marchi destinati a ristoranti, hotel e attività Ho.Re.Ca.
Come è fatto il pentolame in rame stagnato
Nel pentolame in rame stagnato il corpo in rame è abbinato a uno strato interno di stagno che separa l’alimento dal rame durante la preparazione. Costruzione, spessore, tipo di stagnatura e caratteristiche dei manici possono variare in base al produttore e al singolo recipiente.
Casseruole e tegami in rame stagnato
La gamma comprende casseruole alte e basse con uno o due manici, tegami e recipienti disponibili in differenti dimensioni. Queste forme possono essere utilizzate per salse, creme, riduzioni, brasature e altre preparazioni, scegliendo diametro e capacità in funzione della quantità da lavorare.
Padelle in rame per salse, riduzioni e cotture controllate
Le padelle in rame sfruttano l’elevata conducibilità termica del materiale e reagiscono rapidamente alle variazioni della fonte di calore. Sono quindi utilizzate nelle preparazioni in cui è importante intervenire con precisione sulla temperatura, come salse, caramelli, riduzioni e altre lavorazioni delicate.
Pesciera e accessori in rame stagnato
La categoria comprende anche strumenti specifici come pesciera con griglia e coperchio, colafritto e coperchi in rame stagnato. Sono inoltre presenti piccoli tegami e casseruole martellate che possono essere utilizzati, quando previsto dal prodotto, anche per la presentazione professionale.
Come utilizzare e mantenere il rame stagnato
Il rivestimento interno in stagno richiede un utilizzo e una manutenzione adeguati. È importante evitare operazioni che possano danneggiare la stagnatura e seguire le indicazioni del produttore relative a temperature, utensili, lavaggio e conservazione. Diversi prodotti della categoria non sono indicati per la lavastoviglie.
Pentole in rame stagnato e induzione
Il rame stagnato tradizionale non deve essere considerato automaticamente compatibile con i piani a induzione. Diversi modelli Agnelli presenti su De Luca sono indicati per gas, elettrico e radiante ma non per induzione. La fonte di calore compatibile deve quindi essere verificata nella scheda del singolo prodotto.
Tipologie di pentolame professionale in rame stagnato
| Tipologia | Utilizzo | Cosa valutare |
|---|---|---|
| Casseruola alta | Salse, creme, preparazioni liquide e cotture professionali | Diametro, altezza, capacità e numero di manici |
| Casseruola bassa | Riduzioni, brasature e preparazioni che richiedono una superficie più ampia | Diametro, capacità e configurazione dei manici |
| Tegame in rame stagnato | Rosolature e preparazioni con ampia superficie di cottura | Diametro, altezza e spessore |
| Padella in rame stagnato | Cotture in padella e preparazioni che richiedono controllo della temperatura | Diametro, spessore e caratteristiche del manico |
| Padella svasata alta | Saltare e lavorare preparazioni durante la cottura | Altezza del bordo, diametro e impugnatura |
| Pesciera in rame stagnato | Cottura e preparazione di pesci interi o di grandi dimensioni | Lunghezza, presenza di griglia e coperchio |
| Colafritto in rame stagnato | Scolatura e gestione di preparazioni fritte | Dimensioni e modalità di utilizzo |
| Mini casseruole e tegamini | Piccole preparazioni e servizio professionale nei modelli predisposti | Dimensioni, capacità e tipo di manico |
Domande frequenti sul pentolame in rame stagnato
Che cos’è il pentolame in rame stagnato?
Il pentolame in rame stagnato è costituito da un corpo in rame con una superficie interna rivestita di stagno, che separa gli alimenti dal rame durante la preparazione.
Perché il rame viene utilizzato nel pentolame professionale?
Il rame presenta un’elevata conducibilità termica e reagisce rapidamente alle variazioni della fonte di calore. Per questo viene utilizzato in preparazioni nelle quali è importante controllare con precisione la temperatura.
Per quali preparazioni è indicato il rame stagnato?
Il rame stagnato può essere utilizzato per salse, creme, riduzioni, caramelli, brasature e altre preparazioni che richiedono una gestione precisa e progressiva della temperatura.
Quali prodotti in rame stagnato sono disponibili su De Luca?
La categoria comprende casseruole alte e basse, tegami, padelle, padelle svasate, pesciera, colafritto, coperchi e piccoli recipienti professionali in rame.
A cosa serve la stagnatura interna?
La stagnatura crea uno strato interno che separa gli alimenti dal rame. Lo stato del rivestimento deve essere controllato nel tempo e il recipiente deve essere utilizzato secondo le indicazioni del produttore.
Le pentole in rame stagnato funzionano sull’induzione?
Il rame stagnato tradizionale non è automaticamente compatibile con l’induzione. Diversi modelli presenti su De Luca sono indicati per gas, elettrico e radiante ma non per induzione, quindi è necessario verificare la singola scheda prodotto.
Il rame stagnato può essere lavato in lavastoviglie?
Diversi prodotti in rame stagnato presenti su De Luca sono indicati come non lavabili in lavastoviglie. È necessario seguire sempre le istruzioni di lavaggio riportate nella scheda del singolo articolo.
Come mantenere una pentola in rame stagnato?
È importante evitare utensili e operazioni che possano danneggiare il rivestimento interno, utilizzare temperature compatibili e seguire le istruzioni del produttore per lavaggio, asciugatura e conservazione.
Qual è la differenza tra rame stagnato e pentolame multistrato con rame?
Nel rame stagnato il recipiente è realizzato principalmente in rame con un rivestimento interno in stagno. Il pentolame multistrato con rame combina invece più materiali sovrapposti in una struttura composta, come nelle linee professionali a quattro strati.
Come scegliere una pentola professionale in rame stagnato?
La scelta deve considerare forma, diametro, capacità, spessore, tipo di manico, preparazione da realizzare e fonte di calore compatibile. È inoltre importante verificare le indicazioni di manutenzione della stagnatura.
