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Spillone Per Panettone/Colomba
5,69 € 6,24 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Vassoi Pasticceria Angoli Aperti Inox H 2 cm
7,20 € 24,80 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Sacco A Poche In Cotone Linea Export
2,23 € 9,68 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Raschietti Bianchi Flessibili
0,84 € 1,95 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Spatola In Gomma Con Manico In Plastica
3,52 € 12,32 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
-30% di scontoTeglia In Alluminio Con Bordi Arrotondati Stampata 60 x 40 x H 2 Cm
Il prezzo originale era: 22,18 €.15,53 €Il prezzo attuale è: 15,53 €. i.e.-30% di sconto -
Fruste Con Manico In Plastica Varie Dimensioni
7,89 € 14,63 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
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Vassoi Inox H 2 cm
15,04 € 38,08 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Bacinella Rettangolare Bianca
18,78 € 32,15 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Raschietto Per Creme Rosso
0,58 € 1,80 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Cassetta Per Trasporto Sovrapponibile 60 x 40 cm
7,65 € 9,66 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Pennelli Con Setole Naturali
4,15 € 6,93 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Spatola Raschietto Inox
6,12 € 8,87 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Spatola In Silicone Con Manico In Plastica
6,04 € 7,51 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Vassoi Dorati Pasticceria Alluminio
7,46 € 34,98 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto
Attrezzature da laboratorio per pasticceria professionale
Le attrezzature da laboratorio per pasticceria comprendono macchine, utensili e contenitori utilizzati nelle diverse fasi della produzione, dalla preparazione degli impasti alla rifinitura, fino allo stoccaggio e alla movimentazione dei semilavorati. La selezione De Luca comprende impastatrici, utensili manuali, sac à poche, fruste, spatole, raschietti, vassoi, bacinelle, cassette e altre attrezzature dedicate al lavoro quotidiano in pasticceria. La scelta deve essere effettuata in base alla lavorazione, al volume produttivo, alle dimensioni e alle caratteristiche dichiarate del singolo prodotto.
Impastatrici professionali per il laboratorio
Le impastatrici a spirale permettono di gestire quantità differenti di impasto in base alla capacità della macchina. Nell’assortimento De Luca sono presenti modelli Mecnosud da 25, 38, 44, 50 e 60 kg, con configurazioni monofase o trifase e una o due velocità secondo il modello. Per scegliere correttamente occorre confrontare capacità d’impasto, alimentazione elettrica, velocità disponibili, dimensioni e organizzazione del ciclo produttivo.
Piccoli utensili per preparazione e rifinitura
Fruste, spatole, raschietti, pennelli, sac à poche e altri piccoli utensili accompagnano numerose lavorazioni quotidiane del laboratorio. Forma, lunghezza, materiale, flessibilità e dimensione devono essere scelti in relazione alla preparazione da eseguire, evitando di attribuire caratteristiche comuni a strumenti molto differenti tra loro.
Vassoi, bacinelle e contenitori per il laboratorio
Vassoi, bacinelle e contenitori vengono utilizzati per organizzare semilavorati, impasti e prodotti durante le diverse fasi di preparazione. Nell’assortimento sono presenti vassoi in diversi materiali e formati, bacinelle rettangolari e cassette sovrapponibili. Dimensioni, altezza, materiale e compatibilità con carrelli o altri sistemi di movimentazione devono essere verificati sulla singola scheda.
Vaschette e cassette per impasti
Le vaschette e cassette per impasti permettono di gestire riposo, movimentazione e stoccaggio degli impasti in laboratorio. Nell’assortimento sono presenti cassette 60 × 40 cm, bacinelle, contenitori sovrapponibili e relativi coperchi. La scelta dipende da dimensioni, capacità, possibilità di sovrapposizione e compatibilità con carrelli o scaffalature già utilizzati nel laboratorio.
Attrezzature per grandi lievitati
Per panettoni, colombe e altri grandi lievitati sono disponibili accessori specifici come gli spilloni per il capovolgimento dopo la cottura. Questi strumenti devono essere scelti in funzione del formato e della lavorazione prevista, verificando dimensioni e caratteristiche nella singola scheda prodotto.
Come scegliere le attrezzature per un laboratorio di pasticceria
La dotazione del laboratorio deve essere costruita partendo dalle lavorazioni effettivamente svolte. Per gli impasti contano capacità e alimentazione delle macchine, per gli utensili forma e dimensioni, mentre per contenitori e cassette diventano importanti formato, sovrapponibilità e compatibilità con i sistemi di movimentazione. Una selezione corretta deve quindi considerare funzione, volume produttivo, spazio disponibile e specifiche tecniche del singolo prodotto.
Come scegliere le attrezzature da laboratorio per pasticceria
| Tipologia | Funzione | Cosa valutare |
|---|---|---|
| Impastatrici | Lavorazione degli impasti. | Capacità, alimentazione monofase o trifase, velocità, dimensioni e quantità lavorata. |
| Fruste e spatole | Miscelazione, incorporazione e rifinitura. | Forma, lunghezza, materiale e flessibilità. |
| Raschietti | Raccolta, porzionatura e lavorazione degli impasti o delle creme. | Rigidità, forma, materiale e dimensioni. |
| Sac à poche | Dosaggio e decorazione. | Dimensione, materiale e compatibilità con le bocchette utilizzate. |
| Vassoi | Appoggio, movimentazione e organizzazione delle preparazioni. | Dimensioni, altezza, materiale e utilizzo previsto. |
| Vaschette e cassette | Riposo, stoccaggio e movimentazione degli impasti. | Formato, capacità, sovrapponibilità e compatibilità con carrelli. |
| Carrelli portacassette | Movimentazione interna. | Numero di cassette, dimensioni e compatibilità con il formato utilizzato. |
Domande frequenti sulle attrezzature da laboratorio per pasticceria
Quali attrezzature servono in un laboratorio di pasticceria?
La dotazione dipende dalle lavorazioni svolte. In genere possono servire impastatrici, fruste, spatole, raschietti, sac à poche, vassoi, bacinelle, cassette per impasti e sistemi di movimentazione. La scelta va adattata al volume produttivo e ai prodotti realizzati.
Come scegliere un’impastatrice professionale?
Bisogna confrontare soprattutto capacità d’impasto, alimentazione elettrica, numero di velocità e dimensioni della macchina. Nell’assortimento De Luca sono presenti impastatrici Mecnosud da 25 fino a 60 kg, in configurazioni diverse.
Meglio un’impastatrice monofase o trifase?
La scelta dipende dall’impianto elettrico disponibile e dal modello della macchina. Nell’assortimento sono presenti sia versioni monofase sia trifase. Prima dell’acquisto è necessario verificare alimentazione e potenza indicate nella singola scheda tecnica.
Quali utensili manuali sono più utilizzati in pasticceria?
Fruste, spatole, raschietti, pennelli e sac à poche sono tra gli strumenti più comuni. Non esiste però una dotazione unica: forma, dimensioni e materiale devono essere scelti in funzione delle lavorazioni svolte.
A cosa servono le cassette 60 × 40 cm in laboratorio?
Le cassette 60 × 40 cm possono essere utilizzate per gestione, movimentazione e stoccaggio di impasti o semilavorati secondo il modello. Il formato può inoltre facilitare l’abbinamento con carrelli e sistemi compatibili, ma la compatibilità deve essere sempre verificata.
Qual è la differenza tra una vaschetta per impasti e una cassetta?
La differenza dipende da forma, dimensioni, capacità e configurazione del prodotto. Alcune cassette sono pensate per essere sovrapposte e movimentate, mentre altre bacinelle possono essere utilizzate come contenitori di lavorazione o stoccaggio. È necessario verificare il modello specifico.
Come scegliere le dimensioni dei vassoi da laboratorio?
Le dimensioni devono essere compatibili con la quantità di prodotto, lo spazio disponibile e gli eventuali carrelli, scaffali o altre attrezzature utilizzate. Anche altezza del bordo e materiale devono essere valutati in base alla preparazione.
Come organizzare meglio un laboratorio di pasticceria?
È utile suddividere le attrezzature per fase di lavoro: impasto, preparazione, dosaggio, rifinitura, stoccaggio e movimentazione. Formati compatibili tra contenitori e carrelli possono semplificare l’organizzazione degli spazi e dei flussi interni.
