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Barbecue e grill professionali per ristorazione outdoor
I barbecue e grill professionali permettono di integrare la cottura alla brace, alla piastra o a gas negli spazi esterni di ristoranti, hotel, resort, catering ed eventi. La selezione De Luca comprende barbecue a gas, barbecue e bracieri alimentati a legna, Kamado in ceramica, griglie da tavolo a carbone e accessori dedicati. La scelta deve partire dal tipo di cottura desiderato, dall’alimentazione, dalla superficie disponibile e dalla quantità di servizio prevista.
Barbecue a gas, legna e carbone: quale scegliere
L’alimentazione modifica il modo di gestire la cottura. Un barbecue a gas permette di controllare il calore attraverso bruciatori e zone di cottura dedicate, mentre sistemi a legna o carbone richiedono una gestione differente del combustibile e della brace. I Kamado utilizzano invece una struttura ceramica con regolazione dell’aria e possono essere impiegati, secondo il modello, per cottura diretta, indiretta, affumicatura e preparazioni a temperatura controllata.
Kamado professionali per cottura diretta e indiretta
I Kamado Yakiniku presenti nel catalogo sono disponibili in dimensioni differenti, dal Mini ai modelli di maggiore capacità. La struttura in ceramica e cordierite e la regolazione delle prese d’aria permettono di gestire il calore secondo la configurazione del modello. La scelta va effettuata considerando diametro della griglia, numero indicativo di persone, dotazioni incluse e spazio disponibile per l’installazione.
Barbecue OFYR e cottura su piastra
I sistemi OFYR utilizzano un braciere centrale abbinato a una piastra circolare di cottura. Il Classic Corten 100, ad esempio, è alimentato a legna e può essere utilizzato anche con carbone in combinazione con la legna; dispone di una superficie di cottura dichiarata di 0,55 m². I diversi modelli OFYR devono essere confrontati considerando diametro, superficie di cottura, dimensioni complessive, peso e accessori compatibili.
Griglie da tavolo per showcooking e servizio condiviso
Le griglie da tavolo Shichirin rappresentano una soluzione differente rispetto ai barbecue tradizionali. Sono grill compatti a carbone disponibili in configurazioni tonde e rettangolari e possono essere utilizzati per cuocere piccoli tagli di carne, pesce e verdure direttamente vicino al punto di servizio. Forma della griglia, superficie utile, numero indicativo di persone e sistema di ventilazione sono i principali criteri di scelta.
Dimensioni, superficie di cottura e capacità di servizio
Le dimensioni del barbecue devono essere rapportate al numero di preparazioni, alla frequenza del servizio e allo spazio outdoor disponibile. Un Kamado Mini, per esempio, è indicato per 1-2 persone, mentre modelli Yakiniku più grandi sono destinati a gruppi superiori. La capacità dichiarata dal produttore è un riferimento indicativo e deve essere valutata insieme alla tipologia di menu e al ritmo operativo del locale.
Accessori per ampliare le configurazioni di cottura
Griglie aggiuntive, girarrosto, gabbie e altri componenti permettono di modificare o ampliare le modalità di utilizzo di alcuni barbecue. La compatibilità deve essere verificata sempre per modello e dimensione: un accessorio OFYR o Yakiniku non deve essere considerato automaticamente compatibile con apparecchi della stessa marca o della stessa categoria.
Come scegliere un barbecue professionale per un locale
Prima dell’acquisto è utile definire alimentazione, tecnica di cottura, superficie disponibile, numero di coperti indicativo, spazio per movimentazione e accessori necessari. Gas, legna, carbone, Kamado e griglie da tavolo rispondono a esigenze operative differenti. Materiali, temperature, dotazioni, condizioni di installazione e manutenzione devono essere verificati nella scheda del singolo modello.
Come scegliere barbecue e grill professionali
| Tipologia | Caratteristica principale | Cosa valutare |
|---|---|---|
| Barbecue a gas | Cottura tramite bruciatori alimentati a gas. | Numero di zone, superficie di cottura, potenza, dimensioni e dotazioni. |
| Barbecue a legna | Cottura con combustibile legnoso e gestione diretta della brace. | Dimensioni, superficie di cottura, gestione del combustibile e spazio disponibile. |
| Kamado | Struttura ceramica con controllo dell’aria. | Diametro della griglia, configurazione, dotazioni e numero indicativo di persone. |
| OFYR | Braciere centrale con piastra di cottura circolare. | Diametro, superficie utile, peso, alimentazione e accessori compatibili. |
| Griglia da tavolo | Cottura a carbone in formato compatto vicino al punto di servizio. | Forma, superficie della griglia, numero indicativo di persone e ventilazione. |
| Accessori | Componenti per ampliare o modificare la configurazione. | Compatibilità con marca, modello e dimensione del barbecue. |
Domande frequenti su barbecue e grill professionali
Quale barbecue scegliere per un ristorante?
Dipende dal tipo di menu e dal servizio previsto. Un barbecue a gas facilita la regolazione delle zone di cottura, mentre legna e carbone richiedono una gestione più diretta del combustibile. Un Kamado permette di gestire più tecniche di cottura, mentre una griglia da tavolo è pensata per preparazioni compatte e showcooking.
Qual è la differenza tra barbecue e Kamado?
Kamado identifica una specifica tipologia di barbecue con struttura ceramica e regolazione dell’aria. I modelli Yakiniku presenti nel catalogo possono essere utilizzati, secondo la configurazione, per cottura diretta, indiretta, affumicatura e altre tecniche. Un barbecue tradizionale può invece utilizzare sistemi costruttivi e alimentazioni differenti.
Come scegliere la dimensione di un Kamado?
Occorre considerare diametro della griglia e numero indicativo di persone. Nell’assortimento Yakiniku sono presenti modelli che partono dal Mini, indicato per 1-2 persone, fino a configurazioni più grandi destinate a gruppi numerosi. Va inoltre valutato lo spazio richiesto da base e tavolini laterali quando presenti.
Qual è la differenza tra un OFYR e un barbecue tradizionale?
OFYR utilizza un braciere centrale circondato da una piastra circolare di cottura. Questo permette di lavorare sulla piastra attorno alla fonte di calore. I modelli devono essere confrontati soprattutto per diametro, superficie di cottura, dimensioni e accessori compatibili.
A cosa serve una griglia Shichirin?
Lo Shichirin è un grill da tavolo compatto alimentato a carbone. I modelli presenti sono disponibili in configurazioni tonde e rettangolari e sono destinati alla cottura diretta di piccoli tagli di carne, pesce e verdure. Possono essere utilizzati anche in contesti di showcooking o servizio condiviso.
Come scegliere tra barbecue a gas e a carbone?
Il gas offre una gestione del calore attraverso bruciatori e regolazioni dedicate, mentre carbone e legna richiedono la preparazione e il controllo della brace. La scelta dipende da tecnica di cottura, organizzazione del servizio, spazio disponibile e caratteristiche del modello.
Gli accessori per barbecue sono universali?
No. Griglie, girarrosto, gabbie, rialzi e altri accessori devono essere verificati in base alla marca, al modello e alle dimensioni del barbecue. La semplice appartenenza alla stessa linea non garantisce sempre la compatibilità.
Quanti coperti può gestire un barbecue professionale?
Non esiste un numero unico. Le indicazioni del produttore sul numero di persone sono riferimenti utili, ma la capacità reale dipende anche dalla superficie di cottura, dal menu, dalle porzioni e dalla velocità richiesta durante il servizio.
