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Pale per pizza e palini professionali
Le pale per pizza professionali sono utilizzate per trasferire la pizza dal banco al forno, mentre i palini gira e sforna permettono di ruotarla, controllarla e prelevarla durante la cottura. La selezione De Luca comprende pale Gi.Metal e Zio Pepe tonde o rettangolari, piene o forate, palini in differenti diametri, pale per pizza a metro, utensili dedicati alle lavorazioni senza glutine e supporti portapale. La scelta deve considerare funzione, misura e forma della testa, materiale, foratura, peso, lunghezza del manico e caratteristiche del forno.
Pala per infornare o palino gira pizza?
La pala da infornamento ha una superficie più ampia ed è utilizzata per prendere in carico la pizza e trasferirla sul piano di cottura. Il palino presenta invece una testa più piccola, spesso tonda, e viene impiegato per sollevare, ruotare e sfornare la pizza durante la cottura. I due utensili rispondono quindi a funzioni differenti e complementari.
Pale forate e pale piene
Le pale forate permettono di scaricare parte della farina di spolvero presente sotto l’impasto prima dell’infornata e possono ridurre il peso della testa secondo il modello. Le pale piene offrono invece una superficie continua. La scelta dipende dalla tecnica di lavoro, dal tipo di impasto e dalla quantità di farina utilizzata sul banco.
Pale tonde e rettangolari
La forma della testa influenza la modalità di presa e movimentazione della pizza. Una pala rettangolare offre un bordo frontale ampio per prendere in carico l’impasto, mentre una pala tonda facilita i movimenti laterali e il riposizionamento. Dimensione della pizza, spazio disponibile nel forno e gestualità del pizzaiolo sono criteri utili per scegliere la forma più adatta.
Alluminio, alluminio anodizzato e acciaio inox
Nell’assortimento sono presenti pale con testa in alluminio o alluminio anodizzato e palini realizzati anche in acciaio inox. Materiale, trattamento superficiale, spessore e peso cambiano secondo linea e modello e devono essere verificati nella singola scheda prodotto.
Lunghezza del manico e profondità del forno
La lunghezza del manico deve essere rapportata alla profondità della camera di cottura e allo spazio disponibile davanti al forno. Forni compatti possono richiedere utensili più corti, mentre camere più profonde possono rendere utile una lunghezza maggiore. È importante distinguere tra lunghezza del manico e lunghezza totale della pala.
Pale per pizza a metro
La categoria comprende anche pale dedicate alla pizza a metro, caratterizzate da una testa allungata rispetto ai modelli destinati alla pizza tonda. In questo caso assumono particolare importanza dimensioni della superficie di carico, lunghezza totale e compatibilità con la bocca e la profondità del forno.
Pale e palini Gluten Free
Gli utensili Gluten Free presenti nell’assortimento Gi.Metal utilizzano elementi verdi e una specifica identificazione visiva per distinguerli dagli altri strumenti della postazione. Questa caratteristica aiuta nella gestione separata degli utensili, ma deve essere inserita all’interno delle procedure adottate dal locale per il controllo del rischio di contaminazione.
Come scegliere una pala per pizza professionale
Per scegliere correttamente è utile partire dalla funzione richiesta: infornare, ruotare o sfornare. Successivamente vanno confrontati forma e misura della testa, presenza delle forature, materiale, peso, lunghezza del manico e dimensioni del forno. La linea commerciale può aiutare a orientarsi, ma la scelta finale deve essere effettuata sulle caratteristiche tecniche del singolo modello.
Come scegliere pale e palini professionali per pizza
| Caratteristica | Alternative | Cosa valutare |
|---|---|---|
| Funzione | Pala da infornamento / palino gira e sforna | Fase di lavoro per cui serve l’utensile. |
| Forma testa | Tonda / rettangolare / allungata | Diametro pizza, tecnica di presa e spazio nel forno. |
| Superficie | Piena / forata | Gestione della farina di spolvero, peso e tecnica di lavoro. |
| Materiale | Alluminio / alluminio anodizzato / acciaio inox secondo il modello | Peso, trattamento e destinazione dell’utensile. |
| Dimensione testa | Differenti diametri e larghezze | Formato della pizza e dimensione della bocca del forno. |
| Lunghezza manico | Diverse lunghezze disponibili | Profondità del forno e spazio operativo. |
| Pizza a metro | Testa allungata | Lunghezza della pizza e dimensioni della camera. |
| Gluten Free | Utensili identificabili visivamente | Inserimento nelle procedure interne di gestione separata. |
Domande frequenti sulle pale per pizza professionali
Come scegliere una pala per pizza professionale?
Bisogna valutare funzione, forma e misura della testa, materiale, presenza delle forature, peso e lunghezza del manico. Le dimensioni devono inoltre essere coerenti con il formato della pizza e con bocca e profondità del forno.
Qual è la differenza tra pala per pizza e palino?
La pala ha una superficie più ampia ed è utilizzata principalmente per trasferire la pizza dal banco al forno. Il palino ha una testa più piccola e viene usato soprattutto per ruotare, controllare e sfornare la pizza durante la cottura.
È meglio una pala forata o piena?
La pala forata permette di scaricare parte della farina di spolvero presente sotto l’impasto, mentre una pala piena presenta una superficie continua. La scelta dipende dalla tecnica di lavoro e dal tipo di impasto.
Meglio una pala tonda o rettangolare?
La pala rettangolare offre un bordo frontale ampio per prendere in carico la pizza, mentre quella tonda facilita maggiormente i movimenti laterali. Non esiste una forma migliore in assoluto: dipende dalla gestualità del pizzaiolo e dal forno.
Come scegliere la misura della pala?
La testa deve essere adeguata al diametro della pizza e alle dimensioni della bocca del forno. Anche lo spazio disponibile all’interno della camera deve essere considerato per consentire la movimentazione.
Come scegliere la lunghezza del manico?
Il manico deve consentire di raggiungere la zona utile della camera senza limitare i movimenti dell’operatore. Forni più profondi possono richiedere manici più lunghi rispetto a camere compatte.
Qual è la differenza tra alluminio e acciaio inox?
Le pale da infornamento presenti a catalogo utilizzano frequentemente alluminio o alluminio anodizzato, mentre l’acciaio inox è presente soprattutto in diversi palini. Materiale, peso e trattamento devono comunque essere verificati nella singola scheda.
A cosa serve una pala per pizza a metro?
Ha una superficie di carico più lunga rispetto a una pala tradizionale ed è destinata alla movimentazione di pizze di formato allungato. Dimensioni della pala e del forno devono essere compatibili.
Una pala Gluten Free evita la contaminazione?
No. L’identificazione cromatica consente di distinguere più facilmente l’utensile dedicato, ma la gestione del senza glutine richiede procedure che coinvolgono anche ingredienti, superfici, pulizia e organizzazione del lavoro.
