Introduzione
Negli ultimi anni l’Italia ha visto un’esplosione dell’interesse verso la cucina etnica, con particolare impulso verso il poke, il sushi e il mexican / Tex-Mex. Queste tendenze non solo intercettano i gusti di una clientela più globale, curiosa e attenta alla salute, ma richiedono anche un adeguamento tecnico e stilistico dell’offerta nei locali: dalle materie prime al servizio, dall’allestimento al design delle stoviglie.
In questo articolo vedremo:
- Le tendenze attuali e in corso nel settore etnico in Italia.
- Le specificità di poke, sushi e cucina messicana: ingredienti, tecniche, servizio.
- Quali prodotti sono necessari per un locale che vuole essere competitivo: attrezzature, stoviglie, design.
- Focus su tre brand di eccellenza: Seltmann, TableCraft, RAK.
- Il contesto: il boom della cucina etnica in Italia
- La cucina etnica registra una crescita costante: +5,1 % a valore nel settore alimentare, con la cucina messicana che cresce oltre il 20 % e quella orientale quasi del 33 %.
- Secondo studi recenti, le cucine orientali, giapponese, messicana, coreana stanno guadagnando sempre più popolarità tra i consumatori italiani.
- Il sushi continua a essere un pilastro della cucina etnica nipponica in Italia, ma gli italiani stanno chiedendo varianti più autentiche e piatti che vanno oltre il classico sushi: sashimi, ramen, poke etc.
Queste dinamiche spingono i ristoratori a innovare: non solo nel menu, ma anche nell’esperienza, nell’estetica, nell’allestimento e nel servizio.
2. Le tendenze specifiche: poke, sushi, mexican
2.1 Poke
- Origini: piatto hawaiano che significa “tagliato a pezzi”. Il poke tradizionale usa pesce crudo marinato, alghe, condimenti come salsa di soia, olio di sesamo.
- Caratteristiche attuali: versioni personalizzate e varianti vegetariane/vegane. I clienti cercano bowl equilibrate, con proteine, carboidrati (riso, quinoa, noodles), verdure fresche, salse creative. Fotogenico, “instagrammabile”.
- Sfide tecniche: mantenere freschezza del pesce, tempi di assemblaggio rapidi, controlli di temperatura, presentazione estetica, proporzioni equilibrate degli ingredienti.
2.2 Sushi
- Tradizione vs innovazione: il sushi rimane simbolo di alta qualità e artigianalità. Ma anche qui si osservano trend di innovazione: roll fusion, sushi plant-based, formati nuovi (hand roll, sushi burrito, sushi tacos).
- Sostenibilità del prodotto ittico, approvvigionamenti trasparenti, specie meno sfruttate, certificazioni.
- Esperienza in sala: chef che preparano davanti, estetica del piatto, spazi più curati nel servizio.
2.3 Mexican / Tex-Mex
- Sapori forti, uso di spezie (peperoncino, chile), ingredienti come mais, fagioli, avocado, tortillas. Piatti come tacos, burritos, guacamole, salse, ceviche, chili etc.
- Domanda crescente sia per street food autentico sia per ristoranti con offerta gourmet messicana.
- Importanza di ingredienti originali, ma anche sintetizzazioni rapide ready-to-eat o semi-preparati di qualità per ottimizzare i tempi in cucina.
- Prodotti e attrezzature necessari per locali di successo etnico
Per rispondere a queste tendenze, un locale deve dotarsi non solo di ingredienti giusti, ma anche di attrezzature e stoviglie adeguate: qualità, design, funzionalità.
Ecco le principali categorie:
Funzione | Prodotti / Attrezzatura | Requisiti specifici per poke / sushi / mexican |
Preparazione pesce / crudo | abbattitori di temperatura, celle frigorigene, coltelli da sushi, affettatrici, taglieri in materiali inerti | mantenimento della catena del freddo, superfici facili da sanificare, utensili di precisione |
Cottura riso / base | risiere riso-cucine professionali, vaporiere, pentole antiaderenti per tortillas etc. | uniformità nella cottura, capacità, controllo evaporazione, tempi |
Stoviglie e piatti | ciotole bowl, piatti piani e fondi, ciotoline salse, piatti decorativi, vassoi, contenitori take-away | estetica (colori, forme, texture), durabilità, resistenza ai lavaggi industriali, capacità adatta alle porzioni, leggerezza / facilità di maneggio |
Attrezzature per servizio | pinze, bacchette, palette, cucchiai da ceviche, piatti da tapas / finger food | estetica coerente con il tema, materiali di qualità, ergonomia |
Allestimento tavola / design ambienti | tovagliato, bicchieri, posate tematiche, decorazioni, superfici ceramiche, piastrelle, pareti tematizzate | coerenza con identità etnica/fusion, impatto visivo, atmosfera, comfort |
4. Focus sui brand: Seltmann, TableCraft, RAK
Questi marchi offrono prodotti che ben si adattano alle esigenze della cucina etnica moderna, unendo qualità, estetica e funzionalità.
4.1 Seltmann
- Azienda tedesca di fama, specializzata in porcellane di alta qualità per la tavola professionale.
- Caratteristiche: smalti di alta qualità, resistenza ai lavaggi industriali, ampia varietà di forme e design, buon range estetico per adattarsi a stili classici, moderni o fusion.
Applicazioni per poke, sushi, mexican:
- Bowl ampie e fondi profondi per poke, che consentono porzioni bilanciate e presentazioni scenografiche.
- Piatti piani piuttosto larghi per sushi, con cornici che esaltano l’allineamento del nigiri o maki.
- Ciotoline e piccoli piattini per salse messicane, guacamole, pico de gallo etc.
4.2 TableCraft
- Marchio più focalizzato su utensileria, acciaio, accessori per foodservice, bar, buffet, presentazione.
- Offre contenitori, ciotole / misurini, utensili per preparazione, mobili di supporto, dispenser etc.
Applicazioni:
- Contenitori da refrigerazione per pesce crudo / ingredienti di poke.
- Vaschette/display per buffet sushi, station messicana.
- Utensili precisi e robusti che permettono servizio rapido e pulito.
4.3 RAK (RAK Porcelain / RAK Ceramics)
- Brand globale: produce ceramica, gres-porcellana, stoviglie, superfici, tiles, sanitaryware.
- Per la tavola professionale, RAK Porcelain è molto forte: piatti, bowl, pezzi decorativi, finiture premium. Surfaces per interni / rivestimenti anche per il design del locale.
Applicazioni:
- Piatti etnici con design particolare, bowl da 42 cl e simili per poke / ciotole abbondanti (vedi collezione Rakstone).
- Tiles o rivestimenti decorativi per pareti del locale ispirate a tematiche etniche / fusion, superfici che siano antiscivolo, facili da pulire etc.
Pezzi di servizio eleganti che rendono il piatto “parte dell’esperienza”.
- Consigli tecnici per locali che vogliono investire
- Selezione del layout di stoviglie prima del menu: scegliere le stoviglie e i piatti migliori può aiutare a definire la presentazione dei piatti etnici, rafforzando l’identità visiva del locale.
- Materiali e finiture: porcellana bianca, gres leggero, smalti naturali, tonalità che richiamano la cultura del piatto (ad es. colori terra / oceano per sushi/poke; colori vivaci per messicano).
- Dimensioni e capienza: bowl ampie per poke, piatti di sushi ben proporzionati, ma anche contenitori per take-away che mantengano la forma e la qualità.
- Ottimizzazione del flusso di lavoro: dovendo lavorare su crudo/fresco, è fondamentale che la cucina sia organizzata per minimizzare i tempi di preparazione, abbattimento, assemblaggio.
- Differenziazione stilistica / branding: arredamento, tovagliato, decorazioni, abbinamento piatti-stoviglie ‒ tutto contribuisce a far emergere il locale nel panorama etnico.
- Sostenibilità: materiali duraturi, riduzione degli sprechi, uso di prodotti locali, pratiche eco-friendly nella scelta degli imballaggi e nella comunicazione.
- Esempio concreto di assortimento ideale per un locale etnico integrato
Ecco una proposta tipo di assortimento che un locale che vuole offrire fare una offerta completa di poke, sushi e mexican potrebbe considerare, con prodotti dei brand in focus:
- Bowl da 1.000-1.200 ml in gres porcellanato bianco oppure smaltato, firmato RAK, per poke.
- Piatti quadrati o rettangolari moderni da Seltmann per sushi, possibilmente con bordi e rilievi che valorizzano il cibo.
- Ciotoline salse piccole (5-7 cm) per guacamole, salsa di soia, wasabi, pico de gallo, firmate da Seltmann o RAK.
- Contenitori in acciaio inox da TableCraft per buffet e preparazioni in cucina del pesce crudo, con coperchi, per garantire igiene.
- Vassoi da portata e piatti finger food per tacos, tacos dorati, antipasti messicani; materiali che resistano a calore / acidità (salse etc).
- Rivestimenti ceramici / superfici decorative con piastrelle stile messicano / pattern etnici per il locale (pareti, banconi) con RAK Ceramics.
Conclusione
La cucina etnica—e nello specifico il fenomeno poke, la continua evoluzione del sushi, e la forza della cucina messicana—non è solo una moda passeggiera, ma una direzione sempre più consolidata nel panorama Ho.Re.Ca. in Italia. Per stare al passo, i locali devono investire non solo negli ingredienti ma anche nell’estetica, nelle attrezzature professionali, nella presentazione dei piatti e nelle collaborazioni con brand che garantiscono qualità, stile e funzionalità.
I marchi Seltmann, TableCraft e RAK rappresentano tre esempi concreti di partner capaci di accompagnare questo percorso: offrono stoviglie, superfici e accessori che uniscono estetica, resistenza e capacità produttiva.
