Mecnosud
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Impastatrici Mecnosud per pizzeria, panificazione e pasticceria
Mecnosud è un produttore italiano specializzato da oltre quarant’anni nella costruzione di macchine professionali per la lavorazione degli impasti destinati a pizzerie, panifici e laboratori di pasticceria. Su De Luca sono disponibili impastatrici a spirale con capacità dichiarate da 7 a 130 kg, modelli automatici, versioni con testata sollevabile e vasca estraibile, impastatrici a bracci tuffanti e un’arrotondatrice per porzioni di pasta. L’assortimento comprende macchine monofase a 230 V e trifase a 400 V, con una, due o più velocità regolabili secondo il modello. Capacità dell’impasto, quantità di farina, percentuale di idratazione, volume della vasca, alimentazione e dotazioni devono essere verificati nella scheda tecnica della singola macchina.
| Tipologia | Capacità e modelli presenti | Configurazione | Utilizzo indicativo | Cosa verificare |
|---|---|---|---|---|
Impastatrici a spirale con vasca fissa |
Modelli da 8, 12, 18, 25, 38 e 44 kg; serie e configurazioni IM e TS |
Testata e vasca fisse; alimentazione monofase o trifase; una o due velocità secondo il modello |
Produzione quotidiana di impasti per pizza, pane, focacce e prodotti da forno |
Capacità minima e massima, quantità di farina, idratazione, velocità, timer e tensione elettrica |
Impastatrice con vasca estraibile |
Modello trifase da 32 kg con vasca da 40 lt | Testata sollevabile, vasca estraibile, due velocità, timer e ruote con freno |
Laboratori che devono rimuovere facilmente l’impasto e gestire pulizia e movimentazione |
Spazio necessario per sollevare la testata, peso della vasca, alimentazione trifase e intervallo di impasto 6-32 kg |
Impastatrici Massima a velocità variabile |
Massima M7 da 7 kg e Massima M40 da 40 kg | Regolazione della velocità e alimentazione a 230 V nei modelli presenti |
Ricette che richiedono una regolazione più precisa delle diverse fasi di impasto |
Campo di velocità, capacità minima, volume della vasca, potenza e dimensioni della macchina |
Impastatrici a spirale automatiche |
Modelli con capacità dichiarate da 40, 50, 60 e 130 kg |
Una o due velocità, uno o due motori, timer e programmi automatici nei modelli che li prevedono |
Produzioni continuative e cicli di impasto ripetibili in panifici, pizzerie e pasticcerie |
Numero di motori, automazione, capacità, idratazione minima, alimentazione e ingombro |
| Impastatrici a bracci tuffanti | Tuffantina T7 da 7 kg e BR40P da 40 kg |
Velocità variabile; alimentazione a 230 V per il modello compatto e 400 V trifase per il modello BR40P |
Impasti delicati, ad alta idratazione, lunghe lievitazioni e grandi lievitati |
Battute al minuto, capacità minima e massima, volume della vasca, tensione e spazio disponibile |
Arrotondatrice elettrica |
Serie AR per porzioni da 30 a 300 g | Coclea in alluminio teflonata, velocità variabile e alimentazione monofase a 230 V |
Arrotondamento delle porzioni dopo la divisione, anche per impasti più idratati |
Intervallo di grammatura, consistenza dell’impasto, produttività e spazio di lavoro |
Domande frequenti sulle impastatrici Mecnosud
Chi è Mecnosud?
Mecnosud è un produttore italiano con oltre quarant’anni di esperienza nella costruzione di macchine per la lavorazione degli impasti. L’azienda realizza attrezzature destinate principalmente a pizzerie, panifici e laboratori di pasticceria.
Quali macchine Mecnosud sono disponibili su De Luca?
Su De Luca sono disponibili impastatrici a spirale con vasca fissa, impastatrici automatiche, modelli con vasca estraibile, impastatrici a velocità variabile, macchine a bracci tuffanti e un’arrotondatrice elettrica per porzioni da 30 a 300 g.
Qual è la differenza tra impastatrice a spirale e a bracci tuffanti?
L’impastatrice a spirale è una soluzione versatile per la
produzione di impasti per pizza, pane e prodotti da forno. Il sistema a bracci tuffanti esegue una lavorazione più delicata e favorisce l’ossigenazione, risultando indicato per impasti ad alta idratazione, lunghe lievitazioni e pasticceria.
Che cosa indica la capacità in kg di un’impastatrice?
La capacità in kg indica generalmente il peso complessivo dell’impasto e non la sola quantità di farina. Il valore viene calcolato a una determinata percentuale di idratazione e può cambiare in funzione di acqua, farina e altri ingredienti. Bisogna quindi controllare anche capacità farina e impasto minimo.
Qual è la differenza tra vasca fissa e vasca estraibile?
La vasca fissa rimane collegata alla macchina durante tutte
le operazioni. La vasca estraibile può essere rimossa dopo il sollevamento della testata, facilitando il trasferimento dell’impasto e alcune operazioni di pulizia. Richiede però più spazio operativo intorno alla macchina.
Meglio un’impastatrice monofase o trifase?
La scelta dipende dall’impianto elettrico disponibile e dal
modello. Le versioni monofase lavorano normalmente a 230 V,
mentre quelle trifase richiedono una linea a 400 V. La sola
alimentazione non determina la qualità dell’impasto: devono
essere valutati anche capacità, potenza e velocità.
A cosa servono una, due velocità o la velocità variabile?
Una macchina a una velocità esegue il ciclo con un regime
costante. Le due velocità permettono di differenziare la fase iniziale da quella di sviluppo dell’impasto. Il variatore consente una regolazione più progressiva, ma intervallo e modalità di controllo cambiano secondo il modello.
Quale impastatrice Mecnosud scegliere per impasti ad alta idratazione?
Per gli impasti ad alta idratazione si possono valutare impastatrici a bracci tuffanti o modelli a spirale espressamente progettati per queste lavorazioni. La scelta deve considerare idratazione minima, quantità di impasto, velocità, temperatura finale e indicazioni riportate nella scheda tecnica.
A cosa serve l’arrotondatrice Mecnosud?
L’arrotondatrice modella le porzioni di pasta dopo la divisione,
conferendo una forma regolare prima della lievitazione o della
lavorazione successiva. Il modello presente su De Luca lavora porzioni da 30 a 300 g ed è dotato di coclea teflonata.
