Introduzione al Sistema Gastronorm
Il sistema Gastronorm, con materiali e dimensioni standard, (GN) è lo standard internazionale utilizzato nelle cucine professionali per contenitori Gastronorm, teglie e accessori.
Regolamentato dalla normativa europea EN 631, permette la piena compatibilità tra contenitori e attrezzature come forni, abbattitori, bagnomaria e vetrine refrigerate.
In questa guida scoprirai dimensioni, materiali, accessori e utilizzi del Sistema Gastronorm nella ristorazione professionale.
Che cos’è il Sistema Gastronorm:
Il formato base  Gastronorm è GN 1/1 (530×325 mm). Tutte le altre dimensioni derivano da questa misura e sono frazioni o multipli perfetti che permettono una gestione modulare dello spazio nelle cucine professionali.
Esempio pratico: in un forno combinato progettato per GN1/1 puoi inserire due contenitori GN 1/2 , oppure tre GN1/3, senza sprechi di spazio.
Capire il Sistema Gastronorm, i materiali disponibili e le dimensioni più comuni aiuta a scegliere i contenitori più adattia ogni cucina professionale.
Sistema Gastronorm: dimensioni più comuni
Le dimensioni Gastronorm permettono una gestione dei contenitori efficiente dello spazio nelle attrezzature professionali.
Comprendere le dimensioni sistematiche di Gastronorm è cruciale per massimizzare l’efficienza.
Ogni misura si riferisce alla frazione del formato base GN 1/1 (530 x 325 mm):
FORMATO GASTRONORM | DIMENSIONI MM | UTILIZZO |
GN 1/1 | (530×325 mm) | Utilizzato per la maggior parte delle preparazioni e per grandi quantità |
GN 1/2 | (325×265 mm) | Perfetto per contorni o porzioni più piccole |
GN 1/3 | (325×176 mm) | Ideale per buffet, salse o ingredienti specifici |
GN 1/4 | (265×162 mm) | topping, spezie o piccole guarnizioni |
GN 1/6 | (176×162 mm) | salse, olive o ingredienti in quantità ridotte |
GN 2/1 | (650×530 mm) | Contenitori di grandi dimensioni, usati per la panificazione o per cuocere in forni specifici |
Perché lo standard GN del Sistema Gastronorm fa risparmiare:
Lo standard GN consente di ottimizzare tempi, spazi e organizzazione nelle cucine professionali:
- Compatibilità : stessi contenitori tra preparazione, conservazione, cottura, esposizione e servizio.
- Ottimizzazione degli spazi: porzioni e capacità prevedibili grazie a misure e profondità standard.
Riduzione movimentazioni: dalla preparazione al servizio nel medesimo contenitore quando il materiale lo consente.Â
Questa standardizzazione riduce la complessità nelle cucine professionali, facilitando:
- la cottura e la rigenerazione degli alimenti,
- la conservazione e lo stoccaggio in celle frigorifere,
- il trasporto durante catering ed eventi,
- la presentazione in buffet e self-service.
Sistema Gastronorm: materiali e utilizzi professionali
Gastronorm-Acciaio Inox
I contenitori Sistema Gastronorm in acciaio Inox AISI 304 sono tra I più utilizzati  nelle cucine professionali perché resistono alle alte temperature e sono ideali per cottura, rigenerazione e mantenimento a caldo.
Le vasche GN in AISI 304 (1.4301) di MORI 2A sono realizzate con specifici trattamenti (ricottura/ passivazione, vibro-tumbling) che migliorano ulteriormente la resistenza alla corrosione, in conformità alla UNI EN 631-1.
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Bacinelle Gastronorm 2/1 In Acciaio Inox
33,95 € 79,11 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto
Gastronorm-Policarbonato
I contenitori in policarbonato Gastronorm sono molto utilizzati per la conservazione a freddo e l’esposizione degli alimenti grazie alla sua trasparenza e resistenza.
Perfetto per stoccaggio a freddo, linee fredde, esposizione e buffet; non è per cotture ad alte temperature.
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Bacinelle Gastronorm 1/2 In Policarbonato
5,49 € 9,55 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto
Gastronorm-Polipropilene
Passando ai contenitori Gastronorm in polipropilene, esso è perfetto per la conservazione e il trasporto degli alimenti in cella frigorifera o idoneo a microonde nei limiti indicate dal produttore.
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Bacinelle Gastronorm 1/3 In Polipropilene Con Coperchio
6,81 € 9,51 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Bacinelle Gastronorm 1/2 In Polipropilene Con Coperchio
8,85 € 11,92 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Bacinelle Gastronorm 1/1 In Polipropilene Con Coperchio
16,26 € 21,52 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto
Gastronorm-Tritan
Il contenitore Gastronorm in Tritan è un materiale BPA-free con elevata trasparenza e resistenza agli urti, ideale per esposizione e buffet.
Accessori Gastronorm:
Il sistema Gastronorm GN include diversi accessori che migliorano l’efficienza operativa nelle cucine professionali:
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Coperchi Gastronorm Ermetici In Acciaio Inox Con Guarnizione
17,13 € 43,28 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -
Piastra Elettrica Cam GoHeat
190,00 € 253,44 € i.e.Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto
Utilizzi del Sistema Gastronorm:
Tra gli accessori più utili per il Sistema Gastronorm troviamo diverse soluzioni pensate per migliorare organizzazione, cottura e tracciabilità .
- Coperchi GN ermetici, con guarnizione, forati (per mestoli), con manico
- Griglie e cestelli per scolare alimenti o facilitare la cottura a vapore
- Divisori e inserti che permettono di suddividere un contenitore in più sezioni
- Etichette HACCP per tracciabilità e gestione igienica degli alimenti
Sistema Gastronorm e HACCP: igiene e tracciabilitÃ
Molti contenitori Gastronorm in plastica o policarbonato includono spazi per etichette o sistemi di tracciabilità utili per la gestione HACCP. In questo modo, è possibile indicare date di produzione e scadenza, migliorare il controllo degli alimenti e garantire maggiore sicurezza igienica nella ristorazione.
Manutenzione dei contenitori Gastronorm: consigli pratici
Per mantenere i contenitori Gastronorm GN efficienti nel tempo:
- Acciaio inox: lavare con detergenti neutri ed evitare spugne abrasive.
- Policarbonato: non usare a temperature troppo elevate.
- Materiali plastici: pulire con detergenti delicati
Vantaggi del sistema Gastronorm nelle cucine professionali
Il sistema Gastronorm migliora l’organizzazione nelle cucine professionali grazie a contenitori  Gastronorm modulari compatibili con forni, celle frigorifere e banchi di servizio.
Questo facilita la cottura, la conservazione e il servizio degli alimenti, riducendo tempi di lavoro e sprechi.
Per questo motivo, conoscere il sistema Gastronorm, i materiali e le dimensioni standard permette di organizzare meglio preparazione, conservazione e servizio.
Brand professionali Sistema Gastronorm:
Nel settore Ho.Re.Ca. alcuni brand sono particolarmente apprezzati per la qualità dei loro contenitori Gastronorm:
MORI 2A
MORI 2A rappresenta una soluzione affidabile nel sistema Gastronorm, con contenitori in acciaio Inox progettati per resistere a un utilizzo intensivo nelle cucine professionali.
Tra i principali punti di forza troviamo:
L’acciaio Inox AISI 304 garantisce un’elevata resistenza alla corrosione e la massima sicurezza alimentare.
Inoltre, i processi di lavorazione migliorano la superficie, rendendola più igienica e facile da pulire.
Infine, il rispetto delle normative UNI assicura standard qualitativi elevati.
Questi contenitori sono ideali per ambienti come mense e centri cottura, dove è richiesta robustezza e continuità operativa.
In particolare, si adattano perfettamente a forni combinati, bain-marie e linee self-service.
Di conseguenza, permettono una gestione efficiente dei flussi di lavoro.
Per una gestione ancora più efficiente, si consiglia di alternare vasche piene e forate nelle linee calde, così da mantenere la qualità degli alimenti ed evitare eccessiva umidità .
ARAVEN
Araven offre soluzioni per il sistema Gastronorm con materiali plastici innovativi, ideali per la conservazione e la gestione degli alimenti secondo gli standard HACCP.
Tra le caratteristiche principali troviamo:
Le etichette integrate permettono una tracciabilità immediata, facilitando il rispetto delle normative.
Inoltre, il sistema ColorClip aiuta a prevenire la contaminazione incrociata grazie alla codifica per colore.
Infine, l’ampia gamma di contenitori in PP e Tritan consente di coprire diverse esigenze operative.
Questi prodotti sono particolarmente adatti per organizzare magazzini e celle frigorifere.
In particolare, la trasparenza dei materiali consente un controllo visivo immediato delle scorte.
Di conseguenza, si migliora la gestione FIFO e si riducono gli sprechi.
Per una gestione ancora più efficiente, è consigliabile utilizzare una codifica colore per categoria alimentare, migliorando così il controllo HACCP e la sicurezza.
CAMBRO
Cambro offre un ecosistema completo di soluzioni per il sistema Gastronorm, coprendo tutte le fasi operative: dalla preparazione al trasporto.
Tra i principali prodotti disponibili troviamo:
La linea Camwear comprende contenitori GN trasparenti resistenti a basse e medie temperature, ideali per la conservazione.
Per le applicazioni ad alte temperature, invece, H-Pan garantisce prestazioni elevate in forno e nelle linee calde.
Nel trasporto, infine, Cam GoBox consente di mantenere la temperatura degli alimenti fino a diverse ore.
Questa varietà permette di utilizzare un unico sistema per diverse esigenze operative.
In particolare, si riducono i cambi di contenitore e si migliora l’igiene.
Di conseguenza, si ottiene un flusso di lavoro più efficiente e organizzato.
Per ottimizzare il servizio, si consiglia di combinare più soluzioni Cambro, integrando contenitori, coperchi e sistemi di trasporto.
Preparazione e stoccaggio a freddo
I contenitori in polipropilene Araven sono ideali per la preparazione e lo stoccaggio a freddo, grazie alla loro resistenza e praticità .
I contenitori in policarbonato Cambro, invece, garantiscono trasparenza e precisione nella gestione degli alimenti, risultando perfetti per il controllo delle scorte.
Il Tritan rappresenta una soluzione più evoluta, offrendo un’ottima combinazione tra resistenza, trasparenza e sicurezza alimentare.
Cottura ad alte temperature
Per le applicazioni ad alte temperature, l’acciaio Inox MORI 2A rimane la scelta migliore.
In particolare, è ideale per forni, bain-marie e linee calde.
Di conseguenza, consente una maggiore durata e affidabilità nel tempo.
Trasporto e mantenimento temperatura
Nel trasporto, infine, sistemi come Cam GoBox permettono di mantenere la temperatura degli alimenti, migliorando l’organizzazione del servizio.
Conclusione: L'eccellenza in cucina parte dalla standardizzazione con il Sistema Gastronorm
Il sistema Gastronorm non è solo una serie di contenitori, ma il cuore pulsante di una cucina professionale efficiente e organizzata.Â
Inoltre, scegliere correttamente materiali e dimensioni permette di migliorare l’efficienza operativa.Infine, il sistema Gastronorm rappresenta uno standard fondamentale per ogni cucina professionale.
Domande frequenti (FAQ)
- Qual è la differenza tra Gastronorm e teglie tradizionali?
Il sistema GN ha misure standard internazionali, le teglie tradizionali no, quindi non sempre sono compatibili con forni e attrezzature professionali.
- Qual è il materiale migliore per il buffet?
L’acciaio inox per il caldo, il policarbonato per il freddo e il servizio a vista.        - Qual è la differenza tra Gastronorm ed Euronorm?
Il Gastronorm (GN) è lo standard per contenitori e teglie in ambito ristorazione (unità base 530×325 mm).
L’Euronorm (EN) invece si usa soprattutto in logistica e stoccaggio, con unità base 600×400 mm.
In pratica: GN è pensato per cucine professionali, EN per trasporto e magazzino. - Le vasche GN in policarbonato sono microonde/forno-compatibili?
No. Le Camwear® in PC sono -40/+99°C e non sono per microonde/forno; per alte temperature usare H-Pan™ o Inox. - Il Tritan è BPA-free?
Sì. È un copoliestere privo di BPA, con ottima trasparenza e resistenza ai lavaggi. Range tipico -40/+90°C. -  Quale profondità scegliere per la linea self-service?
65–100 mm per porzionature snelle e frequenti refill; usa forate o griglie per drenare liquidi. - Come trasportare in sicurezza i GN caldi/freddi?
Con Cam GoBox® (GN 1/1), ritenzione fino a 4 ore, combinabile con Camwarmer®/Camchiller®.
