Nel mondo della ristorazione, ogni dettaglio conta per creare un’esperienza memorabile. La scelta di calici e bicchieri non è solo una questione estetica: la forma, il materiale e la qualità del vetro influenzano direttamente aromi, temperatura e percezione della bevanda.
In questa guida scoprirai come scegliere il bicchiere giusto in base a forma, utilizzo, materiale e i brand professionali di riferimento per il settore Ho.Re.Ca.
Perché la Scelta di Calici e Bicchieri è Importante
Un bicchiere non serve solo a contenere:
- Il bordo determina il punto di contatto con le labbra.
- La curvatura influenza la percezione aromatica.
- La trasparenza permette di apprezzare il colore della bevanda.
In ristorazione, un set di calici selezionato con cura comunica attenzione al dettaglio e rispetto per il prodotto servito.
Come Scegliere in Base al Materiale
Il materiale è il primo elemento da considerare. La sua scelta influisce su brillantezza, resistenza e sulla percezione di qualità.
Cristallo Senza Piombo: Eleganza e Prestazioni Superiori
Il cristallo senza piombo è lo standard per la ristorazione di alta gamma e per la degustazione professionale. Le sue caratteristiche sono impareggiabili:
- Brillantezza e Trasparenza: Dona una lucentezza eccezionale che esalta il colore del vino.
- Sottigliezza del Bordo: La lavorazione permette di creare un bordo molto sottile, che non interferisce con il flusso del vino, rendendo ogni sorso più delicato.
- Leggerezza: La delicatezza del calice lo rende piacevole al tatto e ne migliora l’esperienza d’uso.
Questo materiale è la scelta ideale quando l’obiettivo è valorizzare al massimo il vino servito.
Vetro Soda-Lime: Resistenza e Versatilità Quotidiana
Il vetro soda-lime è la scelta più comune per l’uso quotidiano. È un materiale robusto ed economico, perfetto per osterie, bar informali e per l’utilizzo in famiglia. La sua resistenza lo rende adatto a lavaggi frequenti, ma non offre la stessa brillantezza e leggerezza del cristallo. È la soluzione ideale per chi cerca un ottimo rapporto qualità-prezzo.
Policarbonato e Tritan: L’Alternativa Infrangibile
Quando la sicurezza e l’infrangibilità sono prioritarie, i materiali plastici di alta qualità come il policarbonato e il Tritan sono la risposta. Questi calici sono ideali per:
- Eventi all’aperto: Feste in spiaggia, catering, eventi a bordo piscina.
- Locali notturni e discoteche: Dove il rischio di rotture è molto alto.
È importante notare che il Tritan è spesso preferito in quanto è un copoliestere privo di BPA (Bisfenolo A) e garantisce maggiore trasparenza e resistenza ai lavaggi professionali rispetto al policarbonato. Non troverete questi calici in un ristorante stellato, ma sono la soluzione migliore per garantire la sicurezza senza rinunciare a un’esperienza di bevuta piacevole.
Come Scegliere in Base alla Forma e all'Utilizzo
La forma del calice non è casuale: ogni design è studiato per dirigere gli aromi al naso e il vino in punti specifici del palato, influenzando la percezione del gusto.
Calici per Vini Rossi
Per i vini rossi si usano calici ampi e capienti. La loro forma permette al vino di ossigenarsi, liberando e sviluppando gli aromi più complessi.
- Bordeaux: Calice alto con una coppa ampia ma che si restringe leggermente in alto. Ideale per vini rossi importanti e tannici come il Cabernet Sauvignon.
- Borgogna: Calice con una coppa molto ampia e sferica. Perfetto per vini rossi delicati, che hanno bisogno di molto spazio per far emergere i loro aromi, come il Pinot Nero.
Calici per Vini Bianchi e Spumanti
I vini bianchi hanno bisogno di calici di dimensioni più ridotte per mantenere la temperatura bassa e concentrare i profumi freschi e delicati.
- Calice a Tulipano: La scelta più comune per i vini bianchi. La sua forma stretta in cima trattiene gli aromi floreali e fruttati.
- Flûte: Il calice classico per gli spumanti. La sua forma stretta e alta rallenta la dispersione del perlage, concentrando l’effervescenza e gli aromi.
Calici per Distillati e Altre Bevande
Anche per altre bevande la scelta del bicchiere è cruciale.
- Bicchiere Tumbler: Basso e largo, adatto per whisky e cocktail “on the rocks”.
- Bicchiere Highball: Alto e sottile, perfetto per cocktail come il Gin Tonic.
- Calice da Grappa: Un calice piccolo con una coppa che si restringe in alto, ideale per concentrare i profumi intensi.
Brand di Riferimento nel Settore Ho.Re.Ca.
Scegliere i calici giusti è un investimento nella qualità del servizio e nella soddisfazione del cliente. Marchi come Bormioli, RCR Cristalleria, Rona, Italesse e Vicrila offrono un’ampia gamma di prodotti professionali, garantendo qualità, design e resistenza anche per gli usi più intensivi.
In conclusione, la scelta del calice giusto dipende dall’equilibrio tra estetica, funzionalità e contesto d’uso. Che si preferisca la brillantezza del cristallo o la praticità del Tritan, l’importante è valorizzare al meglio ogni sorso.
