La forma
Nella pentola sono posti liquidi da far bollire per molto tempo, per mantenere acqua bollente o brodi sempre a disposizione delle cucine. Difficilmente in essa si confezionano salse o si cucina qualcosa che non sia bollito.
Il materiale
Di lunga durata, resistenti alle sollecitazioni di ogni giorno, lavabili in lavastoviglie e con fondo spesso 7 mm che ingloba al suo interno un disco di alluminio permettere al calore di diffondersi uniformemente sul fondo, ma non in modo uniforme sulle pareti.
Gli strumenti di cottura in acciaio Inox sono ideali per tutte quelle preparazioni in cui il cibo non venga a contatto diretto con il materiale sul fondo o con le pareti, come bolliture, affogature o per cotture a vapore.
La conducibilità termica
È il materiale considerato dagli chef, come “cattivo” conduttore di calore per alcuni tipi di preparazione. Per la sua scarsa conducibilità “diretta” però si presta ad essere ottimo in altre tipologie di lavoro, come ad esempio nelle bolliture , dove la conducibilità viene data dal liquido interno e non direttamente dal materiale.